फावा बीन्स की सूप

फावा बीन्स की सूप एक सरल और पौष्टिक व्यंजन है, जो इतालवी किसान रसोई की विशेषता है, विशेष रूप से दक्षिण की। नीचे आपको पारंपरिक रेसिपी मिलेगी जिसमें एक इतालवी टच है जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री

• 300 g सूखी फेवा बीन्स
• 1 मध्यम आकार का प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गाजर
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• 80 g स्मोक्ड पैनसेटा या ग्वांशियाले (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• पानी या सब्जी का शोरबा स्वादानुसार

तैयारी

1. पिछली शाम, फेवा बीन्स को एक बड़े बाउल में भरपूर ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें पूरी रात भिगोकर रखें।
2. अगले दिन, फेवा बीन्स को छान लें और यदि आप अधिक महीन और नाजुक सूप चाहते हैं तो बाहरी छिलका हटा दें।
3. प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर सोफ्रिटो तैयार करें। यदि पैनसेटा या ग्वांशियाले का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक बड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें और सब्जियों का कटा हुआ मिश्रण पैनसेटा या ग्वांशियाले के साथ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
5. फेवा बीन्स, कुछ तेजपत्ता के पत्ते, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार डालें।
6. फेवा बीन्स को कुछ सेंटीमीटर ढकने तक पानी या सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।
7. आंच धीमी करें, ढकन लगाएं और लगभग 1-2 घंटे तक धीरे उबालें, जब तक फेवा बीन्स नरम न हो जाएं और खुद से टूटकर प्राकृतिक क्रीम बनाने लगें।
8. पकाते समय नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और यदि आवश्यक हो तो वांछित गाढ़ापन बनाए रखने के लिए और तरल डालें।
9. जब फेवा बीन्स पक जाएं और गाढ़ापन क्रीमी हो जाए, तो तेजपत्ता हटा सकते हैं और यदि चाहें तो इमर्शन ब्लेंडर से सूप का कुछ हिस्सा ब्लेंड करके और अधिक क्रीमी बना सकते हैं।
10. फावा बीन्स की सूप को गर्म परोसें, ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूंदें डालकर और यदि पसंद हो तो ताजा काली मिर्च।

रोचक जानकारी

फावा बीन्स की सूप इटली में क्षेत्र के अनुसार बहुत भिन्न होती है। कुछ संस्करणों में सोफ्रिटो में टमाटर मिलाया जाता है जिससे खट्टापन और रंग आता है, जबकि अन्य में, विशेष रूप से पुग्लिया में, इसे जंगली चिकोरी या अन्य कड़वी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।