Sopa de habas

La sopa de habas es un plato simple y nutritivo, típico de la cocina campesina italiana, especialmente del sur. A continuación encontrarás la receta tradicional con un toque italiano que la hace aún más deliciosa.

Ingredientes

• 300 g de habas secas
• 1 cebolla de tamaño mediano
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• Algunas hojas de laurel
• 80 g de panceta ahumada o guanciale (opcional, para añadir un toque de sabor extra)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. La noche anterior, pon las habas a remojar en un bol grande con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante toda la noche.
2. Al día siguiente, escurre las habas y retira la piel exterior, si prefieres una sopa más fina y delicada.
3. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para preparar un sofrito. Si decides utilizar panceta o guanciale, córtalo en cubitos pequeños.
4. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el picado de verduras junto con la panceta o el guanciale, hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Añade las habas, algunas hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
6. Añade agua o caldo vegetal hasta cubrir las habas por unos centímetros y lleva a ebullición.
7. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que las habas estén tiernas y empiecen a deshacerse, creando una crema natural.
8. Durante la cocción, ajusta de sal y pimienta y, si es necesario, añade más líquido para mantener la consistencia deseada.
9. Una vez que las habas estén cocidas y la consistencia sea cremosa, puedes retirar el laurel y, si lo deseas, triturar una parte de la sopa con una batidora de mano para que quede aún más cremosa.
10. Sirve la sopa de habas caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y, si te gusta, un poco de pimienta negra recién molida.

Curiosidades

La sopa de habas es un plato que varía mucho de una región a otra en Italia. En algunas variantes se añade tomate al sofrito para dar acidez y color, mientras que en otras, especialmente en Puglia, se sirve con achicorias silvestres u otras verduras amargas.