फलियों और हल्दी का सूप

यहाँ हल्दी के साथ स्वस्थ और सुगंधित फलियों के सूप की रेसिपी है, एक पुनर्स्थापक और पौष्टिक व्यंजन, जो ठंडे दिनों में गर्माहट पाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• 200 ग्राम मिश्रित सूखी फलियाँ (जैसे दालें, चने, बीन्स, टूटे मटर) या पहले से तैयार मिक्स
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 गाजर, छिली और क्यूब्स में कटी हुई
• 2 अजवाइन के डंठल, टुकड़ों में कटे हुए
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 1 बड़ी आलू, छिली और क्यूब्स में कटी हुई
• 1 लीटर सब्जी या चicken शोरबा
• 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• (वैकल्पिक) ताजा पालक या चुकंदर के पत्ते, मोटे कटे हुए
• (वैकल्पिक) कसा हुआ नींबू का छिलका और रस ताजगी के लिए
• (वैकल्पिक) गार्निश के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद

तैयारी

1. यदि सूखी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। यदि पहले से पके मिक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो यह चरण आवश्यक नहीं है।

2. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें या जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

3. निथरी और धुली हुई फलियाँ (यदि सूखी से शुरू कर रहे हैं) या पहले से पकी फलियाँ डालें। भूनने के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

4. हल्दी, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, फिर मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. बर्तन में शोरबा डालें और आलू के क्यूब्स जोड़ें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर लगभग 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं या जब तक फलियाँ नरम न हो जाएं और सूप गाढ़ा और सुगंधित न हो जाए। यदि पहले से पकी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय कम होगा, लगभग 30 मिनट।

6. यदि चाहें, तो अंतिम 5 मिनट के पकाने में रंग और पोषक तत्व बढ़ाने के लिए पालक या चुकंदर के पत्ते जोड़ सकते हैं।

7. नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ा कसा हुआ नींबू का छिलका और रस जोड़ें।

8. सूप को गर्म परोसें, ऊपर कटा हुआ ताजा अजमोद डालकर, अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए।

रोचक तथ्य

हल्दी, व्यंजन को उसका विशिष्ट सुनहरा रंग देने के अलावा, अपनी सूजन-रोधी और लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है। यह मसाला भारतीय रसोई का मुख्य घटक है, लेकिन स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता बढ़ाने के लिए इतालवी व्यंजनों जैसे इस सूप को भी बेहतरीन तरीके से समृद्ध करता है।