मिनेस्ट्रा मैरिटाटा

मिनेस्ट्रा मैरिटाटा नेपोलिटन रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस और हरी पत्तेदार सब्जियों को मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से इसे त्योहारों के दौरान, विशेष रूप से क्रिसमस पर तैयार किया जाता है। इस भरपूर व्यंजन को तैयार करने की पारंपरिक विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 300 g बीटोल
• 300 g चिकोरी या एस्केरोल
• 300 g ब्रोकोली या गोभी
• 300 g गोमांस, अधिमानतः हड्डी वाला भाग शोरबे के लिए
• 300 g सूअर की पसलियाँ
• 1 नेपोलिटन सलामी
• 1 टुकड़ा परिपक्व लार्ड
• 1 प्याज
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़, स्वादानुसार

तैयारी

1. गोमांस और सूअर की पसलियों को एक बड़ी बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालकर मांस का शोरबा तैयार करना शुरू करें। उबाल आने दें और कम से कम एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि समृद्ध शोरबा मिले। पकाते समय समय-समय पर झाग हटाते रहें ताकि सतह पर आने वाली अशुद्धियाँ निकल जाएँ।
2. सभी सब्जियों को साफ करें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उन्हें पूरे प्याज और परिपक्व लार्ड के साथ बर्तन में डाल दें।
3. मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
4. इस बीच, नेपोलिटन सलामी को अलग से ग्रिल करें और सब्जियों के तैयार होने पर उसे मिनेस्ट्रा में मिला दें।
5. नमक और काली मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें, और सभी स्वादों के अच्छे से मिश्रित होने के लिए कुछ मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
6. गर्मागर्म परोसें, ऊपर से स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़ छिड़कें।

रोचक तथ्य

मिनेस्ट्रा मैरिटाटा का वास्तव में शाब्दिक अर्थ “विवाह” से कोई लेना-देना नहीं है। “मैरिटाटा” शब्द मांस और सब्जियों के संयोजन, उनके “विवाह” को संदर्भित करता है जो इस व्यंजन में मिलकर संतुलित और भरपूर स्वाद देते हैं। यह व्यंजन नेपोलिटन परंपरा की सामाजिकता और स्वादों की समृद्धि का प्रतीक है।