क्वाड्रुची और चने की मिनेस्ट्रा

यहाँ क्वाड्रुची और चने की मिनेस्ट्रा की रेसिपी है, इतालवी व्यंजनों का एक सरल और पौष्टिक व्यंजन। आप क्वाड्रुची को छोटी लसग्ने के रूप में देख सकते हैं जो चौकोर टुकड़ों में कटी हुई हैं; वे ताजा पास्ता का एक प्रारूप हैं जो फलियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

• 200 ग्राम ताजा पास्ता के क्वाड्रुची (या अंडे वाली पास्ता को चौकोर टुकड़ों में काटकर)
• 200 ग्राम सूखे चने (पिछली शाम भिगोकर रखें) या 400 ग्राम पहले से पके चने
• 1 मध्यम प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गाजर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 टहनी मेंहदी
• 1 तेजपत्ता
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सब्जी का शोरबा या पानी स्वादानुसार
• कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे पहले भिगोकर रखें। उसके बाद छान लें और धो लें।
2. प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर soffritto तैयार करें। एक बड़े बर्तन में सब्जियों के मिश्रण को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और पूरी लहसुन की कलियों के साथ भूनें।
3. छने हुए चने डालें और कुछ मिनटों तक स्वाद आने दें।
4. मेंहदी की टहनी और तेजपत्ता डालें, फिर सब्जी के शोरबे या गर्म पानी से ढक दें। उबाल लें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ (या जब तक चने नरम न हो जाएँ), जरूरत पड़ने पर शोरबा या गर्म पानी डालते रहें। यदि आप पहले से पके चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह चरण बहुत तेज होगा।
5. लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता हटा दें, फिर यदि आप अधिक मलाईदार मिनेस्ट्रा चाहते हैं तो पके चनों का कुछ हिस्सा इमर्शन ब्लेंडर से पीसकर वापस बर्तन में डाल सकते हैं।
6. फिर से उबाल लें और क्वाड्रुची पास्ता डालें। पास्ता के पकाने के समय के अनुसार पकाएँ जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ।
7. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
8. परोसने से पहले कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डाल सकते हैं और यदि पसंद हो तो कसा हुआ पार्मigiano छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

क्वाड्रुची और चने की मिनेस्ट्रा को अम्लता के लिए टमाटर मिलाकर या कुरकुराहट के लिए तले या टोस्ट किए ब्रेड क्राउटन मिलाकर भी समृद्ध किया जा सकता है। कुछ क्षेत्रीय रूपों में धुएँ के स्वाद के लिए पैनसेटा भी डाली जा सकती है।