Sopa maridada

La sopa maridada es un plato típico de la cocina napolitana, en el que se combinan diferentes tipos de carne y verduras de hoja verde. Tradicionalmente se prepara durante las fiestas, en particular en Navidad. Aquí está la receta tradicional para preparar este plato sustancioso.

Ingredientes

• 300 g de acelgas
• 300 g de achicoria o escarola
• 300 g de brócoli o coles
• 300 g de carne de res, preferiblemente una parte con hueso para el caldo
• 300 g de costillas de cerdo
• 1 salchichón napolitano
• 1 trozo de tocino curado
• 1 cebolla
• Sal y pimienta c.s.
• Queso pecorino rallado, al gusto

Preparación

1. Comenzar preparando un caldo de carne poniendo la carne de res y las costillas de cerdo en una olla grande con agua fría. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante al menos una hora para obtener un caldo rico. Durante la cocción, espumar de vez en cuando para eliminar las impurezas que suben a la superficie.
2. Limpiar todas las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos. Cuando el caldo esté listo, añadirlas a la olla junto con la cebolla entera y el tocino curado.
3. Dejar cocer a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, asar por separado el salchichón napolitano para luego añadirlo a la sopa una vez que las verduras estén listas.
5. Ajustar de sal y pimienta, y dejar hervir a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se integren bien.
6. Servir bien caliente, espolvoreando con queso pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

La sopa maridada en realidad no tiene nada que ver con un “matrimonio” en el sentido literal. El término “maridada” se refiere a la combinación, al “matrimonio” entre carne y verduras que se unen en este plato para dar vida a un sabor equilibrado y sustancioso. El plato es símbolo de la convivialidad y la riqueza de sabores de la tradición napolitana.