Sopa de quadrucci y garbanzos

Aquí tienes la receta de la sopa de quadrucci y garbanzos, un plato simple y nutritivo de la cocina italiana. Puedes ver los quadrucci como una especie de pequeñas lasañas cortadas en cuadraditos; son un formato de pasta fresca que combina muy bien con las legumbres.

Ingredientes

• 200 g de quadrucci de pasta fresca (o pasta al huevo cortada en cuadraditos)
• 200 g de garbanzos secos (para poner en remojo la noche anterior) o 400 g de garbanzos precocidos
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Si estás usando garbanzos secos, comienza poniéndolos en remojo la noche anterior durante al menos 12 horas. Después, escúrrelos y enjuágalos.
2. Prepara un sofrito picando finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. En una olla grande, sofríe el picado de verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo enteros.
3. Añade los garbanzos escurridos y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
4. Añade la rama de romero y la hoja de laurel, luego cubre con caldo vegetal o agua caliente. Lleva a ebullición y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (o hasta que los garbanzos estén tiernos), añadiendo caldo o agua caliente si es necesario. Si estás utilizando garbanzos precocidos, este paso será mucho más rápido.
5. Retira el ajo, el romero y el laurel; luego, si deseas una sopa más cremosa, puedes tomar parte de los garbanzos cocidos y triturarlos con una batidora de mano antes de volver a añadirlos a la olla.
6. Lleva de nuevo a ebullición y añade los quadrucci de pasta. Cocina siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción de la pasta, hasta que estén al dente.
7. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
8. Antes de servir, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, espolvorear con parmesano rallado.

Curiosidades

La sopa de quadrucci y garbanzos también puede enriquecerse con la adición de tomate para un toque de acidez, o con unos picatostes de pan frito o tostado para darles crujiente. En algunas variantes regionales, se podría añadir también panceta para una nota ahumada.