हरी मिनेस्ट्रा

17/11/2023

स्वाभाविक रूप से, हरी मिनेस्ट्रा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जो शुरुआती व्यंजन या पहले कोर्स दोनों के रूप में एकदम उपयुक्त है। यहाँ क्लासिक इतालवी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम चुकंदर की पत्तियाँ या पालक
1 मध्यम प्याज
1 डंठल अजवाइन
1 गाजर
200 ग्राम आलू
1.5 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
100 ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या वियालोने नैनो)
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मिजन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

चुकंदर की पत्तियों या पालक को साफ करें, सख्त भाग हटाएँ। पत्तियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ और सुखा लें।
प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर भुर्जी बनाएँ। आलू को टुकड़ों में काटें।
एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज, अजवाइन व गाजर का कटा मिश्रण डालें। धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
आलू के टुकड़े और चुकंदर की पत्तियाँ या पालक डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट स्वाद आने दें।
बर्तन में शोरबा डालें। उबाल आने दें और आँच कम करके धीरे पकाएँ।
जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, लगभग 20 मिनट बाद, धोकर छाने हुए चावल डालें।
चावल के पैकेट पर दिए समय (लगभग 15-18 मिनट) तक पकाएँ, ध्यान रखें कि तले में न चिपके। पकाते समय नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
चावल पक जाने पर आँच बंद करें और मक्खन के टुकड़े तथा कसा हुआ पार्मिजन डालें। मिनेस्ट्रा को अच्छी तरह मिलाकर मक्खन और चीज़ का स्वाद मिलाएँ।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

हरी मिनेस्ट्रा एक बहुत ही बहुमुखी रेसिपी है, जिसे मौसम और उपलब्ध हरी सब्जियों के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। कुछ इलाकों में अधिक देहाती स्वाद के लिए फलियाँ या मसूर दाल भी मिलाई जाती है।