Sopa verde

Naturalmente, la sopa verde es un plato sabroso y nutritivo, perfecto tanto como entrante como primer plato. Aquí está la receta clásica italiana.

Ingredientes

• 300 g de acelgas o espinacas
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 200 g de patatas
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 100 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Vialone Nano)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las acelgas o las espinacas quitando las partes más duras. Lava cuidadosamente las hojas en agua corriente y sécalas.

2. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para crear un sofrito. Corta las patatas en cubitos.

3. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y añade el picado de cebolla, apio y zanahoria. Deja sofreír suavemente hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Añade las patatas en cubitos y las acelgas o las espinacas, mezcla y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.

5. Vierte el caldo en la olla. Lleva a ebullición y reduce el fuego para dejar que hierva a fuego lento.

6. Cuando las verduras estén tiernas, aproximadamente después de 20 minutos, añade el arroz lavado y escurrido.

7. Cocina según el tiempo indicado en el paquete del arroz (aproximadamente 15-18 minutos), asegurándote de que no se pegue al fondo de la olla. Ajusta de sal y pimienta durante la cocción.

8. Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y añade la mantequilla en trocitos y el parmesano rallado. Mezcla bien para emulsionar la sopa.

9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La sopa verde es una receta muy versátil, que puede adaptarse fácilmente según la estacionalidad y la disponibilidad de verduras verdes. Para un toque más rústico, en algunas zonas de Italia también se añaden legumbres como judías o lentejas.