पास्ता, सब्ज़ी और पेस्टो का मिनेस्ट्रोन

पास्ता, सब्ज़ी और पेस्टो का मिनेस्ट्रोन एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन है, जो एक क्लासिक मिनेस्ट्रोन की देहातीपन को जेनोविस पेस्टो की विशिष्ट नोट के साथ जोड़ता है, जो मलाईदार और सुगंधित है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन के डंठल
• 1 तोरई
• 1 मध्यम आलू
• 200g हरी फलियाँ
• 150g ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा या पानी
• 400g डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 150g छोटी पास्ता (जैसे डिटालिनी या ट्यूबेटी)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 100g जेनोविस पेस्टो

तैयारी

1. प्याज को काटकर बारीक करें और गाजर तथा अजवाइन को काटें।
2. एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और प्याज, गाजर तथा अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. तोरई और आलू को टुकड़ों में काटकर, हरी फलियाँ तथा बड़े ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काटकर डालें। कुछ मिनट पकने दें।
4. कढ़ाही में सब्ज़ी का शोरबा या पानी डालें। डिब्बाबंद छिले टमाटर डालकर काँटे से हल्का मसलें।
5. उबाल आने दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ या जब तक सब्ज़ियाँ लगभग पक न जाएँ।
6. पास्ता डालें और पैकेट पर दिए समय तक पकाएँ, जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए।
7. चखकर नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
8. मिनेस्ट्रोन को कटोरियों में परोसें, प्रत्येक सर्विंग पर जेनोविस पेस्टो का भरपूर चम्मच डालकर सजाएँ।
9. कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालने की सलाह दी जाती है और यदि पसंद हो तो कसा हुआ पार्मेजन भी छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

जेनोविस पेस्टो लिगुरिया की परंपरागत चटनी है जो मुख्य रूप से तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मेजन, पेकोरिनो और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बनती है। किंवदंती है कि पेस्टो अग्लियोअम्मोग्घिउ का विकसित रूप है, जो एक साधारण लहसुन-तेल की चटनी थी जिसे जेनोआ के नाविक लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान भोजन को संरक्षित और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे। समय के साथ सामग्री बढ़ती गई और आज की जानी-पहचानी रेसिपी तक पहुँची।