Minestrone de pasta, verdura y pesto
17/11/2023El minestrone de pasta, verdura y pesto es un plato nutritivo y satisfactorio, que une la rusticidad de un clásico minestrone con esa nota distintiva del pesto a la genovesa, cremoso y aromático. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 calabacín
- 1 patata mediana
- 200g de judías verdes
- 150g de coles de Bruselas
- 1 litro de caldo vegetal o agua
- 400g de tomates pelados en lata
- 150g de pasta corta (ej. ditalini o tubetti)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- 100g de pesto a la genovesa
Preparación
- Comienza picando la cebolla y cortando en rodajas las zanahorias y el apio.
- En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.
- Añade el calabacín y la patata en cubitos, las judías verdes y las coles de Bruselas cortadas por la mitad si son grandes. Deja cocinar unos minutos.
- Vierte el caldo vegetal o el agua en la olla. Añade los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con un tenedor.
- Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén casi cocidas.
- Añade la pasta y cocina el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté al dente.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve el minestrone en cuencos, adornando cada porción con una cucharada abundante de pesto a la genovesa.
- Se recomienda añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, una pizca de parmesano rallado.
Curiosidades
El pesto a la genovesa es una salsa de la tradición ligur compuesta principalmente por albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y aceite de oliva virgen extra. La leyenda cuenta que el pesto es la evolución del aglioammogghiu, una salsa sencilla de ajo y aceite que los marineros genoveses utilizaban para conservar y condimentar la comida durante los largos viajes por mar. Con el tiempo, los ingredientes se enriquecieron hasta llegar a la receta que conocemos hoy.
