एक्वाफाबा के साथ चॉकलेट मूस

17/11/2023

एक्वाफाबा के साथ चॉकलेट मूस डिब्बाबंद चनों के पानी यानी एक्वाफाबा को माउंटेड अंडों के विकल्प के रूप में उपयोग करते हुए पारंपरिक फ्रेंच डेजर्ट का एक वेजन संस्करण है। यहाँ बताया गया है कि कैसे बनाएं:

सामग्री

100 g अच्छी गुणवत्ता की डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
120 ml एक्वाफाबा (डिब्बाबंद चनों का संरक्षण पानी)
2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)
एक चुटकी नमक
आधा छोटा चम्मच नींबू का रस या क्रीम ऑफ टार्टर (एक्वाफाबा को स्थिर करने के लिए)

तैयारी

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। हल्का गुनगुना होने दें।
इस बीच एक बड़े साफ कटोरे में एक्वाफाबा डालें। नींबू का रस या क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं।
एक्वाफाबा को इलेक्ट्रिक मिक्सर से कम गति से शुरू करके धीरे-धीरे बढ़ाते हुए फेंटें। जब एक्वाफाबा झाग बनने लगे तो एक चुटकी नमक और यदि चाहें तो आइसिंग शुगर मिलाएं।
तब तक फेंटते रहें जब तक एक्वाफाबा चमकदार न दिखे और आपकी पसंद के अनुसार नरम या सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
अब माउंटेड मेरिंग में से थोड़ी मात्रा लेकर पिघली चॉकलेट के साथ मिलाएं ताकि वह नरम हो जाए। इससे दोनों मिश्रण बेहतर तरीके से मिलते हैं।
माउंटेड मेरिंग में चॉकलेट को बड़े और कोमल आंदोलनों से सावधानीपूर्वक मिलाएं, कोशिश करें कि मिश्रण ज्यादा डिफ्लेट न हो।
चॉकलेट मिल जाने के बाद मूस को व्यक्तिगत गिलासों या एक बड़े कटोरे में बांट दें।
परोसने से पहले मूस को कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखें ताकि वह जम जाए।

रोचक तथ्य

एक्वाफाबा को अंडों के विकल्प के रूप में उपयोग करने की तकनीक काफी नई है और वेजन कुकिंग की दुनिया में लोकप्रिय हो रही है। एक्वाफाबा का शाब्दिक अर्थ “बीन वॉटर” है और कई लोग इसकी अंडे की सफेदी की तरह फूलने की क्षमता से हैरान रह जाते हैं। इस खोज ने कई पारंपरिक व्यंजनों को वेजन स्टाइल में दोबारा बनाने में मदद की है, उनकी बनावट और हल्कापन बनाए रखते हुए।