Mousse de chocolate con aquafaba

17/11/2023

La mousse de chocolate con aquafaba es una versión vegana del tradicional postre francés que utiliza aquafaba, es decir, el agua de los garbanzos en lata, como sustituto de los huevos montados. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Ingredientes

100 g de chocolate negro de buena calidad (al menos 70% de cacao)
120 ml de aquafaba (el agua de conservación de los garbanzos en lata)
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Una pizca de sal
Media cucharadita de zumo de limón o cremor tártaro (para estabilizar la aquafaba montada)

Preparación

Comienza rompiendo el chocolate en trocitos y derrítelo al baño María o en el microondas. Deja que se temple.
Mientras tanto, vierte la aquafaba en un bol grande y limpio. Añade el zumo de limón o el cremor tártaro.
Usa una batidora eléctrica para montar la aquafaba, empezando a baja velocidad y aumentándola gradualmente. Una vez que la aquafaba empiece a hacer espuma, añade una pizca de sal y, si lo deseas, el azúcar glas.
Continúa batiendo hasta que la aquafaba tenga aspecto brillante y alcance picos suaves o firmes, según tus preferencias.
En este punto, toma un poco de la merengue montada y mézclala con el chocolate fundido para ablandarlo. Esto ayuda a integrar mejor los dos compuestos.
Incorpora con delicadeza el chocolate a la merengue montada con movimientos amplios y suaves, procurando no desmontar demasiado la mezcla.
Una vez incorporado el chocolate, reparte la mousse en vasos individuales o en un bol grande.
Refrigera durante al menos un par de horas antes de servir, para que la mousse se endurezca.

Curiosidades

La técnica de utilizar aquafaba como sustituto de los huevos es bastante reciente y está ganando popularidad en el mundo de la cocina vegana. Aquafaba literalmente significa “agua de legumbre” y muchos se sorprenden de su capacidad para montarse exactamente igual que las claras de huevo. Este descubrimiento ha permitido reinventar muchos platos tradicionales en versión vegana, conservando su textura y ligereza.