संतरा मूस

संतरा मूस एक ताज़ा और हल्का डेज़र्ट है, जो खट्टे-मीठे स्वाद के साथ भोजन को समाप्त करने के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 जैविक संतरे (रस और छिलका प्राप्त करने के लिए)
• 4 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम मक्कई का स्टार्च (मेज़ेना)
• 200 मिलीलीटर ताज़ी फेंटने वाली क्रीम
• 2 जेलेटिन शीट (या 4 ग्राम पाउडर जेलेटिन)

तैयारी

1. जेलेटिन शीट को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें।
2. संतरों को अच्छी तरह धोएं और उनमें से 2 की छिलका कद्दूकस करें, ध्यान रखें कि सफेद कड़वी परत न आए। फिर सभी संतरों का रस निचोड़ें और बीज निकालने के लिए छान लें।
3. एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
4. जर्दी में छना हुआ मक्कई का स्टार्च मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. संतरे का रस एक सॉसपैन में डालें और हल्का उबाल आने दें। आंच से हटाएं और गर्म रस को धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें।
6. मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। अंडों के ज्यादा फटने से बचने के लिए उबालने न दें।
7. क्रीम को आंच से हटाएं और निचोड़ी हुई जेलेटिन मिलाकर हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए। कद्दूकस किया हुआ छिलका भी मिलाएं और ठंडा होने दें।
8. क्रीम को इलेक्ट्रिक व्हिस्क या हाथ से फेंटकर सख्त फोम बना लें।
9. जब संतरे की क्रीम ठंडी होकर जमने लगे, तो फटी हुई क्रीम को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि वह फूलकर न रहे।
10. मूस को व्यक्तिगत कटोरियों या एक बड़े बर्तन में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
11. परोसने से पहले ताज़े संतरे के टुकड़ों, कैंडीड छिलके या चीनी की धूल से सजा सकते हैं।

रोचक जानकारी

मूस, जिसका फ्रेंच में अर्थ “झाग” है, एक चम्म से खाया जाने वाला मीठा व्यंजन है जो अपनी हल्की और हवादार बनावट के लिए जाना जाता है। संतरे का छिलका मिलाने से स्वाद में अतिरिक्त तीव्रता आती है जो मूस की मिठास के साथ बेहतरीन मेल खाती है। यह डेज़र्ट फ्रेंच व्यंजनों का क्लासिक है, लेकिन भूमध्यसागरीय खट्टे-मीठे फलों के साथ यह स्वादों की एक रमणीय यात्रा बन जाता है जो एक परिष्कृत इतालवी मेज पर भी शानदार लगता है।

अधिक इतालवी स्वाद के लिए, क्रीम में संतरे का लिकर जैसे ग्रैंड मार्नियर या कॉइंट्रो मिलाने पर विचार करें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। स्वादिष्ट भोजन!