नान

17/11/2023

नान दक्षिण एशियाई पारंपरिक रसोई में पाई जाने वाली एक प्रकार की सपाट रोटी है, विशेष रूप से भारत में। अब मैं आपको नान की क्लासिक रेसिपी प्रदान करूंगा, लेकिन एक छोटे से इतालवी टच के साथ: हम इटालियन जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी या थाइम को आटे में शामिल करेंगे, ताकि इसे एक अनोखा स्वाद दिया जा सके।

सामग्री

500g आटा 00
1 पैकेट ड्राई बियर यीस्ट (7g) या 25g फ्रेश यीस्ट
1 छोटा चम्मच चीनी
250 मिली गुनगुना पानी
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक
1 छोटा चम्मच कटा हुआ मेंहदी या थाइम (वैकल्पिक)
1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच ग्रीक दही (नान की विशिष्ट नमी बनाए रखने के लिए)
ब्रश करने के लिए मक्खन (वैकल्पिक)

तैयारी

एक बड़े बाउल में आटे को नमक और कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
एक छोटे बाउल में ड्राई बियर यीस्ट (या फ्रेश) को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलकर सक्रिय करें। इसे 5-10 मिनट तक फूलने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
सक्रिय यीस्ट को आटे के बीच में डालें और तेल तथा ग्रीक दही मिलाकर गूंथना शुरू करें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी हुई लहसुन की एक कली भी मिला सकते हैं।
एक चिकना और एकसमान आटा गूंथ लें, फिर इसे नम कपड़े से ढककर गर्म जगह पर 1-2 घंटे तक फूलने दें या जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए।
आटे को लगभग 75-100 ग्राम की गेंदों में बांटें और बेलन से मोटे डिस्क के आकार में बेल लें।
एक नॉन-स्टिक पैन (कास्ट आयरन बेहतर) को तेज आंच पर गर्म करें और नान को दोनों तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह फूल न जाए और सतह पर गहरे बुलबुले न दिखें।
पक जाने के बाद नान को पिघले मक्खन से ब्रश करके स्वाद और चमक बढ़ा सकते हैं।

एक रोचक बदलाव के रूप में आटे में कसा हुआ परमेजन या स्मोक्ड स्कैमोर्जा मिलाकर पूरा इतालवी टच दिया जा सकता है।

रोचक तथ्य

नान की रोटी का इतिहास बहुत पुराना है: कहा जाता है कि यह फारसी साम्राज्य के समय से ही जाना जाता था। परंपरागत रूप से इसे तंदूर में पकाया जाता है, जो एक बेलनाकार ओवन है जो उच्च तापमान तक पहुंचता है, जिससे इसकी अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी बनावट बनती है। इस अनुकूलन में हमने नरम बनावट बनाए रखने की कोशिश की है लेकिन इतालवी रसोई की याद दिलाने वाली सुगंध जोड़ी है।