ग्राफ़े

ग्राफ़े, जिन्हें नेपोलिटन चींबेले या बॉम्बोलोनी के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय तला हुआ खमीरयुक्त मीठा है, जो विशेष रूप से कार्निवल के मौसम में लोकप्रिय है। ग्राफ़े तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम टाइप 00 आटा
• 25 ग्राम ताज़ा खमीर
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे
• 200 मिलीलीटर हल्का गुनगुना दूध
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• तलने के लिए तेल (पर्याप्त मात्रा)
• सजावट के लिए दानेदार चीनी

तैयारी

1. खमीर को हल्के गुनगुने दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े बाउल में आटे को बची हुई चीनी, नमक और नींबू के कद्दूकस किए छिलके के साथ मिलाएँ।
3. आटे के बीच में अंडे डालें और मिलाना शुरू करें।
4. दूध में घोले हुए खमीर को शामिल करें और आटे को गूंथना जारी रखें।
5. नरम मक्खन को टुकड़ों में डालें और लोचदार व चिकना आटा बनने तक गूंधें।
6. आटे को एक गेंद बनाकर हल्के आटे वाले बाउल में रखें, गीले कपड़े से ढकें और गर्म जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 2 घंटे।
7. फूलने के बाद आटे को आटे लगी सतह पर लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक बेलें।
8. गोल कुकी कटर (या गिलास) से डिस्क काटें और केंद्र में छोटे कटर से छेद करके ग्राफ़े बनाएँ।
9. ग्राफ़े को कपड़े से ढके ट्रे पर फिर से लगभग 30 मिनट फूलने दें।
10. ग्राफ़े को गर्म तेल (175 °C) में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
11. इन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्म रहते हुए दानेदार चीनी में लपेटें।

रोचक तथ्य

ग्राफ़े की उत्पत्ति नेपोलिटन रसोई से हुई है और इन्हें एक सच्चा स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। परंपरागत रूप से कार्निवल के दौरान तैयार किए जाने वाले ये पूरे इटली में फैल गए हैं और साल भर किसी भी समय का आनंद लेने वाला मीठा बन गए हैं। उनकी सुनहरी और चीनी लगी सतह इन्हें अनूठा बनाती है, और अक्सर इनके साथ अच्छा नेपोलिटन कॉफ़ी परोसी जाती है।

तैयारी शुभ हो और भूख लगे!