मेसिना की पास्ता 'न्कासियाता

17/11/2023

पास्ता ‘न्कासियाता (या मेसिना शैली की ‘न्कासियाता) मेसिना की पाककला का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सिसिलियन रुचि को दर्शाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता स्वादों का प्रचुर उपयोग है: बैंगन, गोमांस या सूअर का मांस, चीज और टमाटर की चटनी एक ओवन में पकी पास्ता में घुलमिल जाती हैं जिसे सुनहरी परत प्राप्त करने के लिए ग्रेटिन किया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

500 ग्राम छोटी पास्ता (जैसे मैकरोनी या एनेलेट्टी)
3 मध्यम बैंगन
500 ग्राम कीमा मांस (गोमांस या सूअर)
150 ग्राम कासियोकावालो या प्रोवोला, क्यूब्स में कटा हुआ
100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
1 बड़ा प्याज
500 मिली टमाटर प्यूरी
3 उबले अंडे
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
तलने के लिए तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

बैंगनों को धोएं और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें। कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए वजन के नीचे रखें, फिर सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा प्याज भूनें। सुनहरा होने पर कीमा मांस डालें, नमक और काली मिर्च से सीजन करें। यदि उपलब्ध हो तो थोड़ी लाल वाइन से डीग्लेज करें, शराब के वाष्पित होने के बाद टमाटर प्यूरी डालें। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए।
पास्ता को खूब नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक उबालें, छानें और पकना रोकने के लिए ठंडे पानी से धोएं।
एक बड़े बाउल में पास्ता को मांस की चटनी, तले बैंगन, क्यूब्ड कासियोकावालो, कटे उबले अंडे और आधा कसा परमेजन के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
एक बेकिंग डिश को थोड़े तेल से ग्रीस करें और तले को ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें। पास्ता मिश्रण डालें और अच्छी तरह समतल करें। बचे परमेजन और थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें।
180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फारेनहाइट) पर लगभग 30 मिनट या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।
परोसने से पहले पास्ता ‘न्कासियाता को कुछ मिनट आराम दें।

यह व्यंजन इस बात का शानदार उदाहरण है कि स्वादों की विभिन्न परतें कितनी स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयारी में सामंजस्य बिठा सकती हैं। विशिष्ट इतालवी शैली में, व्यंजन की समृद्धि को संतुलित करने के लिए इसे ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।