ओलिव अस्कोलाने

17/11/2023

ऑलिव ऑल’अस्कोलाना मार्चे क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से अस्कोली पिचेनो शहर का। ये बड़ी जैतून हैं, टेनेरा अस्कोलाना किस्म की, जिन्हें गुठली निकालकर मांस के मिश्रण से भरा जाता है, और फिर ब्रेडिंग करके तला जाता है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

500 ग्राम बड़ी हरी जैतून टेनेरा अस्कोलाना प्रकार की
150 ग्राम बीफ की कीमा
50 ग्राम चिकन की कीमा
50 ग्राम पोर्क की कीमा
50 ग्राम कच्चा प्रोसciutto
1 अंडा
जायफल, स्वादानुसार
कद्दूकस किया परमigiano, स्वादानुसार
पुरानी ब्रेड जितनी जरूरत हो
मांस का शोरबा, जितना जरूरत हो
आटा, ब्रेडिंग के लिए जितना जरूरत हो
2 अंडे, ब्रेडिंग के लिए
ब्रेडक्रम्ब्स, ब्रेडिंग के लिए जितना जरूरत हो
तलने के लिए तेल, जितना जरूरत हो
नमक और काली मिर्च, जितना जरूरत हो

तैयारी

जैतून की गुठली सावधानी से निकालें ताकि वे टूटें नहीं और उन्हें अलग रख दें। आप एक विशेष गुठली निकालने वाले उपकरण का उपयोग कर सकते हैं या गुठली हटाने के लिए सर्पिल कट लगा सकते हैं।
प्याज का बहुत बारीक कटा हुआ मिश्रण थोड़े तेल में भूनकर भरावन तैयार करें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कीमा मांस और छोटे क्यूब्स में कटा प्रोसciutto डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें।
मांस के शोरबे से थोड़ा-थोड़ा करके गीला करें, अवशोषित होने दें और लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें। पकाने के अंत में जायफल और कद्दूकस किया परमigiano डालें। यदि मिश्रण सूखा लगे तो शोरबे में भिगोई हुई पुरानी ब्रेड डाल सकते हैं।
मिश्रण को हल्का पीसें, लेकिन बहुत महीन न करें, फिर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद एक अंडा मिलाएं जो बांधने का काम करेगा।
प्रत्येक जैतून को मांस के भरावन से भरें, उन्हें मूल आकार में फिर से आकार दें।
तीन कंटेनर तैयार करें: एक आटे से, एक फेंटे अंडों से और एक ब्रेडक्रम्ब्स से। जैतून को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि ब्रेडिंग एक समान और मजबूत हो।
जैतून को अच्छी तरह गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ऑलिव ऑल’अस्कोलाना 19वीं सदी में अस्कोली पिचेनो के क्षेत्र में उत्पन्न हुई, जहां ये फल प्रचुर मात्रा में थे। मूल भरावन में विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण शामिल था, ठीक वैसे ही जैसे मैंने दी गई रेसिपी में है। उनकी लोकप्रियता इतनी बढ़ गई कि आज उन्हें पूरे इटली में त्योहारों के मेनू में एक प्रतिष्ठित ऐपेटाइजर माना जाता है।