ओम्ब्रिना अल्ला लिगुरे

लिगुरियन ओम्ब्रिना एक स्वादिष्ट और परिष्कृत मछली का व्यंजन है, जो लिगुरियन पाककला के ताजा और सुगंधित स्वादों की विशेषता रखता है। ओम्ब्रिना अल्ला लिगुरे तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 4 ओम्ब्रिना के टुकड़े लगभग 180 ग्राम प्रत्येक
• 4 मध्यम आलू
• 150 ग्राम टैगियास्के जैतून गुठली रहित
• 2 चम्मच नमक में रखे केपर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कुछ ताजा तुलसी के पत्ते
• 1 गुच्छा अजमोद
• 10 चेरी टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सफेद सूखी वाइन स्वादानुसार

तैयारी

1. सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. आलू को अच्छी तरह धोएँ और उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, थोड़ा तेल डालें और नमक छिड़कें। जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ, तब तक सेंकें।
3. इस बीच केपरों को गुनगुने पानी में कुछ मिनट रखकर नमक निकालें। उन्हें छानकर सुखा लें। चेरी टमाटर को आधा काटकर अलग रख दें।
4. एक बड़े पैन में तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें और उसमें केपर तथा टैगियास्के जैतून डालें।
5. पैन में ओम्ब्रिना के टुकड़े डालें और उन्हें दोनों तरफ से लगभग 2-3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ी सफेद वाइन डालकर उसे उड़ने दें।
6. चेरी टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और 5 मिनट और पकाएँ, मछली को केवल एक बार ही धीरे से पलटें।
7. आलू निकालें और उन्हें सर्विंग प्लेट में ओम्ब्रिना के टुकड़ों के लिए बिस्तर की तरह बिछाएँ।
8. मछली के टुकड़ों को आलू पर रखें और चारों ओर जैतून, केपर, टमाटर तथा पकाने का सॉस फैलाएँ।

पकवान को ताजा तुलसी के कुछ पत्तों से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ओम्ब्रिना उच्च पाक मूल्य वाली एक स्वादिष्ट मछली है। लिगुरियन तट पर इसकी सफेद और नाजुक मांस के लिए इसे बहुत पसंद किया जाता है, जो इसे इस शानदार क्षेत्र के विशिष्ट सुगंधों जैसे जैतून, केपर और तुलसी के साथ जोड़ने के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है।

एक अच्छा ठंडा वर्मेंटिनो या रिवेरा लिगुरे डी पोनेंट का पिगाटो इस व्यंजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही रहेगा।