सलामोइया में जैतून

सलामोइया में जैतून तैयार करना एक काफी सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि जैतून को अपना कड़वापन खोने के लिए पानी में एक अवधि बितानी पड़ती है। सलामोइया में जैतून तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• ताज़ी हरी या काली जैतून
• पानी
• मोटा नमक (लगभग १०० ग्राम प्रति लीटर पानी)
• मनपसंद मसाले (लहसुन, तेजपत्ता, रोज़मेरी, लाल मिर्च आदि)

तैयारी

1. प्रारंभिक धुलाई: जैतून को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ ताकि कोई भी अशुद्धि दूर हो जाए।

2. कड़वाहट दूर करना: प्रत्येक जैतून पर एक कट लगाएँ या उन्हें हल्का सा कुचलें ताकि गूदा फट जाए, जिससे कड़वाहट निकलने में मदद मिले। जैतून को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। लगभग १०-१५ दिनों तक दिन में दो बार पानी बदलें, जब तक जैतून अपना कड़वा स्वाद खो न दें। अवधि जैतून के प्रकार और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदल सकती है।

3. सलामोइया तैयार करना: मोटे नमक को ठंडे पानी में घोलकर लगभग १०% सांद्रता वाली सलामोइया बनाएँ। सही नमक की मात्रा की जाँच के लिए एक अंडे का उपयोग कर सकते हैं: यदि अंडा तैरते हुए २ यूरो के सिक्के जितना बड़ा क्षेत्र uncovered छोड़ता है, तो सलामोइया सही है।

4. स्वाद बढ़ाना: चुने हुए मसाले सलामोइया में मिलाएँ।

5. जैतून डुबाना: कड़वाहट दूर करने वाले पानी से जैतून निकालें और उन्हें निष्फल जारों में स्थानांतरित करें। जैतून को पूरी तरह ढकने तक ठंडी सलामोइया डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे डूबी रहें (आप बाज़ार में उपलब्ध खाद्य वज़न का उपयोग कर सकते हैं)।

6. बंद करना: जार बंद करें और उन्हें ठंडी सूखी जगह पर रखें। खाने से पहले कम से कम एक महीना छोड़ दें।

रोचक तथ्य

परंपरागत रूप से इटली में सलामोइया में जैतून तैयार करना फसल के बाद शरद ऋतु की गतिविधि है। हर क्षेत्र की अपनी विविधताएँ हैं, उदाहरण के लिए कुछ जगहों पर जैतून को जंगली सौंफ या अन्य स्थानीय मसालों से सुगंधित किया जाता है, जिससे हर सलामोइया अनोखी बनती है।

खाने से पहले स्वाद चखकर देखें कि नमक की मात्रा आपको पसंद है या नहीं और यदि आवश्यक हो तो अधिक समय तक छोड़ दें। इस तरह तैयार जैतून कई महीनों तक टिकती हैं। शुभ भोजन!