कुचली हुई जैतून

कुचली हुई जैतून तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है लेकिन उनकी परिपक्वता के लिए समय की आवश्यकता होती है। यहां क्लासिक रेसिपी है, जिसमें पूरी तरह इतालवी टच है।

सामग्री

• ताज़ी हरी जैतून
• पानी
• मोटा नमक
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, ओरिगैनो, बे पत्ती, लाल मिर्च, आदि)
• लहसुन (वैकल्पिक)
• नींबू
• सफेद वाइन सिरका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. हरी जैतून लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. मांस कूटने वाले औजार या पत्थर की मदद से प्रत्येक जैतून को कुचलें जब तक कि गुठली टूट न जाए; ध्यान रखें कि उन्हें गूदे में न बदल दें।
3. कुचली हुई जैतून को एक बड़े बर्तन में डालें और उन्हें पूरी तरह ढकने तक पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को कम से कम एक सप्ताह तक रोजाना कम से कम एक बार बदला जाए, या जब तक जैतून की कड़वाहट स्वाद के अनुसार कम न हो जाए।
4. जब जैतून कड़वाहट खो चुके हों, तो प्रति लीटर पानी में लगभग 100 ग्राम मोटा नमक डालकर नमकीन पानी तैयार करें। सुनिश्चित करें कि नमक पानी में पूरी तरह घुल जाए।
5. जैतून को मीठे पानी से निकालें और उन्हें कांच के जार में नमकीन पानी के साथ रखें। इस बिंदु पर आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ और नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।
6. यदि पसंद हो तो नमकीन पानी में थोड़ा वाइन सिरका मिला सकते हैं।
7. जार सील करें और जैतून खाने से पहले कम से कम एक महीने तक उन्हें आराम करने दें।

रोचक तथ्य

कुचली हुई जैतून मुख्य रूप से दक्षिणी इटली की एक प्राचीन संरक्षण विधि है। कुचलने की प्रक्रिया गूदे को तोड़ती है और पारंपरिक विधि की तुलना में जैतून को बहुत तेजी से नमक मुक्त करने की अनुमति देती है जिसमें महीने लगते हैं। नमकीन बनाने में प्रयुक्त सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और खट्टे फल एक विशिष्ट और अत्यधिक सराहे जाने वाला स्वाद जोड़ते हैं।