Aceitunas aplastadas

Preparar las aceitunas aplastadas es un proceso simple pero requiere tiempo para su maduración. Aquí tienes la receta clásica, con un toque completamente italiano.

Ingredientes

• Aceitunas verdes frescas
• Agua
• Sal gruesa
• Hierbas aromáticas (romero, orégano, laurel, chile, etc.)
• Ajo (opcional)
• Limones
• Vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Tomar las aceitunas verdes y lavarlas cuidadosamente.
2. Con la ayuda de un ablandador de carne o con una piedra, aplastar cada aceituna hasta romper el hueso; tener cuidado de no reducirlas a papilla.
3. Poner las aceitunas aplastadas en un recipiente grande y añadir agua hasta cubrirlas completamente. Es importante que el agua se cambie al menos una vez al día durante al menos una semana, o hasta que el amargor de las aceitunas haya disminuido al gusto deseado.
4. Después de que las aceitunas hayan perdido el amargor, preparar una salmuera añadiendo aproximadamente 100 gramos de sal gruesa por cada litro de agua. Asegurarse de que la sal se haya disuelto completamente en el agua.
5. Escurrir las aceitunas del agua dulce y ponerlas en frascos de vidrio con la salmuera. En este punto es posible añadir las hierbas aromáticas y, si se desea, también algunas rodajas de ajo y cáscara de limón para aromatizar aún más.
6. Si se prefiere, se puede añadir un poco de vinagre de vino a la salmuera.
7. Sellar los frascos y dejarlos reposar durante al menos un mes antes de consumir las aceitunas.

Curiosidades

Las aceitunas aplastadas son una antigua conserva típica sobre todo del sur de Italia. El proceso de aplastamiento rompe la pulpa y permite desalmar la aceituna mucho más rápido en comparación con el método tradicional que requiere meses. Las hierbas aromáticas y los cítricos utilizados en el salado añaden un sabor distintivo y muy apreciado.