वन-पॉट परमिगियाना

17/11/2023

जो मैं आपको प्रस्तुत करने जा रहा हूँ वह क्लासिक बैंगन परमिगियाना का व्यावहारिक और किफायती संस्करण है। “वन-पॉट” संस्करण में बैंगनों को तलने की आवश्यकता नहीं होती और सब कुछ एक ही बर्तन में पकता है, जो तेज़ तैयारी और रसोई में कम गंदगी के लिए आदर्श है।

सामग्री

2 बड़े बैंगन, क्यूब्स में कटे हुए
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
800 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
200 ग्राम मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
ताज़ा तुलसी, एक अच्छा गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
(वैकल्पिक) थोड़ी सी लाल मिर्च

तैयारी

एक चौड़े बर्तन या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और लहसुन को भूनें, ध्यान रखें कि जल न जाए। यदि तीखा स्वाद चाहें तो लाल मिर्च डालें।
क्यूब्स में कटे बैंगन डालें। उन्हें तब तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें और रंग बदलने लगें।
बर्तन में छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें, अच्छे से मिलाएँ और ढककर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालकर चेक करें कि सॉस ज्यादा सूख न जाए।
जब बैंगन अच्छे से पक जाएँ और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें। इस बिंदु पर आँच बंद करें और मोज़रेला तथा कसे हुए पार्मेजन का कुछ हिस्सा मिलाएँ। गर्म सॉस में चीज़ पिघलने के लिए मिलाएँ।
बचे हुए कसे हुए पार्मेजन को सतह पर छिड़कें और बर्तन को ढककर रखें ताकि अवशिष्ट गर्मी से चीज़ पूरी तरह पिघल जाए।
स्वाद और सुगंध बनाए रखने के लिए ताज़ा तुलसी की पत्तियाँ हाथ से तोड़कर ऊपर छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।

यदि चाहें तो बर्तन को कुछ मिनट के लिए ओवन के ग्रिल के नीचे रख सकते हैं ताकि ऊपरी सतह सुनहरी और क्रिस्पी हो जाए, ठीक पारंपरिक परमिगियाना की तरह, लेकिन यह अतिरिक्त क्रंच पसंद करने पर ही करें।

रोचक तथ्य

बैंगन परमिगियाना दक्षिण इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है और इसकी उत्पत्ति अक्सर कैंपानिया और सिसिली क्षेत्रों के बीच विवादित रहती है। वन-पॉट संस्करण एक समकालीन अनुकूलन है जो पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए तैयारी को सरल बनाने की आवश्यकता को पूरा करता है।