नमक में ओराटा

नमक में ओराटा एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मछली के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से सराहने की अनुमति देता है। इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 1 पूरी और साफ ओराटा (लगभग 1-1.5 किग्रा)
• 2 किग्रा मोटा नमक
• कुछ टहनी मेंहदी (वैकल्पिक)
• 2-3 तेजपत्ता के पत्ते (वैकल्पिक)
• नींबू की फाँकें (परोसने के लिए)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (चटनी के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
2. एक बड़े कटोरे में मोटे नमक को थोड़े पानी के साथ मिलाएँ। नमी नमक को ओराटा के चारों ओर बेहतर तरीके से जमने देगी। यदि आप चाहें तो नमक में कटा हुआ मेंहदी या तेजपत्ता के पत्ते मिला सकते हैं।
3. ओराटा को रखने के लिए पर्याप्त बड़ी बेकिंग ट्रे के तले पर लगभग एक सेंटीमीटर मोटी नम परत बिछाएँ।
4. साफ ओराटा को नमक की परत पर रखें और यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहें तो पेट की गुहा में थोड़ी मेंहदी और तेजपत्ता भर दें।
5. बाकी नम परत से मछली को पूरी तरह ढक दें, एक समान क्रस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह दबाएँ।
6. ओराटा को ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। पकाने का समय मछली के आकार के अनुसार बदल सकता है, लेकिन अच्छा संदर्भ लगभग 20-25 मिनट प्रति किलोग्राम मछली है।
7. पक जाने पर ओराटा को ओवन से निकालें और कुछ मिनट आराम दें। फिर सावधानी से नमक की क्रस्ट तोड़ें, उसे हटाएँ और मछली की त्वचा उतारें।
8. लिश निकालने का ध्यान रखते हुए ओराटा परोसें, साथ में नींबू की फाँकें और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूँदें दें।

रोचक तथ्य

नमक में पकाना एक प्राचीन विधि है जो भोजन को हल्का नमकीन बनाने के अलावा “क्रस्ट” के अंदर उच्च नमी बनाए रखती है, जिससे मछली अपने रसों में पकती है और मांस की अखंडता तथा स्वादिष्टता को संरक्षित रखती है।