ओराटा पागल पानी में

ओराटा पागल पानी में इतालवी पाक परंपरा का एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विशेष रूप से कैंपानिया क्षेत्र में लोकप्रिय है। “पागल पानी” खाना पकाने के स्वादिष्ट तरल को संदर्भित करता है जो पानी, टमाटर और सुगंधों पर आधारित होता है जिसमें ओराटा पकाया जाता है।

सामग्री

• 2 ओराटा लगभग 300-400 ग्राम प्रत्येक (साफ और तराजू हटाए हुए)
• 500 ग्राम चेरी या पिकाडिली टमाटर, पके और रसीले
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• 1 तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• पानी यथावश्यक

तैयारी

1. टमाटर धोएं और आधे या चार भागों में काट लें यदि वे थोड़े बड़े हों। लहसुन की कलियाँ छीलें और बारीक काट लें, अजमोद काट लें और यदि आपको तीखापन पसंद है तो मिर्च भी तैयार कर लें।

2. एक बड़े पैन में जो दोनों ओराटा समा सकें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। यदि मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं तो अब डालें।

3. भूनने में टमाटर मिलाएं और कुछ मिनट पकने दें। सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को उड़ने दें।

4. टमाटरों को ढकने तक पानी डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग 10 मिनट पकने दें।

5. ओराटा को पैन में रखें, पकाने वाले तरल से ढकें और लगभग 15 मिनट पकाएं, आधे समय में धीरे से पलटें। यदि आवश्यक हो तो सॉस ज्यादा सूखने से बचाने के लिए और पानी डालें।

6. पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले कटा हुआ अजमोद डालें।

7. सुनिश्चित करें कि ओराटा अच्छी तरह पक गया हो, उसका मांस आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए।

ओराटा पागल पानी में गर्मागर्म परोसें, अपने सॉस के साथ और यदि पसंद हो तो ब्रेड के क्राउटन या उबले आलू के साथ।

रोचक तथ्य

“पागल पानी” शब्द संभवतः मछुआरों से आया है जो समुद्र में ताजा पकड़ को सरल तरीके से पकाते थे, समुद्री पानी (जिसे उसके उच्च नमक के कारण “पागल” कहा जाता था) और बोर्ड पर उपलब्ध कुछ अन्य सामग्री जैसे टमाटर और लहसुन का उपयोग करते थे।