Dorada a la sal

La dorada a la sal es un plato simple y sabroso, que permite apreciar plenamente el sabor delicado del pescado. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 1 dorada entera y limpia (aproximadamente 1-1.5 kg)
• 2 kg de sal gruesa
• Unos ramitos de romero (opcional)
• 2-3 hojas de laurel (opcional)
• Rodajas de limón (para servir)
• Aceite de oliva virgen extra (para aliñar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con un poco de agua. La humedad permitirá que la sal se compacte mejor alrededor de la dorada. Si lo deseas, puedes añadir a la sal romero picado o hojas de laurel.
3. Extiende una base de sal húmeda de aproximadamente un centímetro de grosor en el fondo de una bandeja lo suficientemente grande para contener la dorada.
4. Coloca la dorada limpia sobre la base de sal y rellena la cavidad abdominal con un poco de romero y laurel si te gusta enriquecer el sabor.
5. Cubre completamente el pescado con el resto de la sal húmeda, presionando bien para formar una costra homogénea.
6. Hornea la dorada y déjala cocer durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, pero una buena referencia es de unos 20-25 minutos por kilogramo de pescado.
7. Una vez cocida, saca la dorada del horno y déjala reposar unos minutos. Luego rompe con cuidado la costra de sal, retírala y quita la piel del pescado.
8. Sirve la dorada procurando eliminar las espinas, acompañándola con rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La cocción en sal es un método antiguo que, además de salar ligeramente los alimentos, permite mantener una alta humedad dentro de la “costra”, haciendo que el pescado se cocine en sus propios jugos, preservando así la integridad y el sabor de la carne.