नमक की परत में ओवन में ओरेट

नमक की परत में ओवन में ओरेट भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक क्लासिक है जो मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ाता है और इसे पकाने के दौरान रसदार और नम रखता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 2 ओरेट प्रत्येक लगभग 400-500 ग्राम, साफ की हुई और तराजू सहित
• 3 किलो मोटा नमक
• 2 अंडे की सफेदी
• मनपसंद सुगंध (उदाहरण के लिए रोजमेरी, सेज, थाइम, नींबू के टुकड़े)

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. एक पर्याप्त बड़े कटोरे में मोटे नमक को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी भी मिलाएं ताकि नमक नम लेकिन ज्यादा गीला न हो, लगभग गीली रेत जैसी जिसे आकार दिया जा सके।
3. ओरेट के अंदर चुनी हुई सुगंधों से रगड़ें। अतिरिक्त स्वाद के लिए मछली की उदर गुहा में कुछ नींबू के टुकड़े या जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं।
4. बेकिंग ट्रे के तल पर मोटे नमक की एक परत बिछाएं, इतनी मोटी कि ओरेट सीधे ट्रे को न छुएं।
5. ओरेट को नमक की परत पर रखें और बाकी नमक से पूरी तरह ढक दें, हल्के से दबाकर सुनिश्चित करें कि मछली नमक की परत से पूरी तरह सील हो जाए।
6. ओरेट को 200 °C पर लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें, ओरेट के आकार के अनुसार। एक अच्छा संकेत है हर 500 ग्राम मछली के लिए लगभग 10 मिनट पकाना।
7. पक जाने पर रसोई के हथौड़े या चम्मच के पिछले हिस्से से नमक की परत तोड़ें, ध्यान रखें कि ओरेट की त्वचा न टूटे।
8. सावधानी से नमक हटाएं, मछली को परत से निकालें और तुरंत परोसें, शायद अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद और थोड़ी काली मिर्च के साथ।

रोचक तथ्य

नमक की परत में पकाना एक प्राचीन तकनीक है जो मछली को समान रूप से पकाने की अनुमति देती है, साथ ही उसके प्राकृतिक रसों को बनाए रखती है। इसके अलावा, नमक एक अवरोध पैदा करता है जो गंधों को फैलने से रोकता है, स्वाद को मछली के अंदर केंद्रित रखता है। मछली को अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वह परत से उचित नमक अवशोषित कर लेता है।