आर्टिचोक वाली ओरेकिएटे

आर्टिचोक वाली ओरेकिएटे एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आर्टिचोक के नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए एकदम सही है। यहां लगभग 4 व्यक्तियों के लिए रेसिपी है:

सामग्री

• 320 ग्राम ओरेकिएटे (पुगलिया की विशिष्ट पास्ता)
• 4 ताजे आर्टिचोक
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू का रस
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम परमेजन या परमेजन, कद्दूकस किया हुआ
• ताजा अजमोद, यथावश्यक
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
• पास्ता पकाने का पानी, यथावश्यक

तैयारी

1. आर्टिचोक साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां हटाएं, कांटेदार सिरे काटें और अंदर का कोई भी रेशा निकालें। उन्हें टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में पानी तथा नींबू के रस के साथ रखें ताकि वे काले न पड़ें।

2. ओरेकिएटे पकाने के लिए एक बर्तन में भरपूर नमक डाला हुआ पानी उबाल लाएं।

3. इस बीच, एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। आप इस समय लहसुन हटा सकते हैं या अधिक स्वाद के लिए छोड़ सकते हैं।

4. आर्टिचोक को अम्लीय पानी से निकालें और उन्हें पैन में डालें, कुछ मिनट तक भूनने दें।

5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें; फिर आंच कम करें, ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। आर्टिचोक नरम होने चाहिए लेकिन टूटने नहीं चाहिए।

6. आर्टिचोक पकते समय, ओरेकिएटे को पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।

7. पक जाने पर, ओरेकिएटे को छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।

8. ओरेकिएटे को आर्टिचोक वाले पैन में डालें, जरूरत पड़ने पर मिश्रण को चिपकाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

9. आंच से हटाएं, कद्दूकस किया हुआ परमेजन या परमेजन और कटा हुआ अजमोद डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

10. स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें और आर्टिचोक वाली ओरेकिएटे गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुगलिया की मूल पास्ता की एक किस्म है, जिसका नाम उनकी आकृति से लिया गया है जो एक छोटे कान जैसी लगती है। पुगलिया में पारंपरिक रूप से इन्हें रैपिनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन आर्टिचोक वाला यह संस्करण इस पास्ता के स्वरूप की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है, जो अन्य स्वादों और बनावटों के साथ भी बहुत अच्छा मेल खाता है।