ओरेकिएटे एंचोवी और बादाम पेस्टो के साथ

ओरेकिएटे एंचोवी और बादाम पेस्टो के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो एंचोवी के तीखे स्वाद को बादाम की मिठास के साथ कुशलता से जोड़ता है, पेस्टो वाली पास्ता डिश की एक विशिष्ट इतालवी पुनर्व्याख्या। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम ओरेकिएटे
• 200 ग्राम ताज़ी या नमक वाली एंचोवी (यदि नमक वाली हों तो पहले नमक हटाएँ)
• 100 ग्राम छिलके वाली बादाम
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा अजमोद की एक टहनी
• मिर्च (वैकल्पिक, स्वादानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक, आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. बादाम पेस्टो तैयार करके शुरू करें। बादाम को बिना किसी वसा के हल्का भून लें। जब सुनहरे हो जाएँ तो उन्हें मिक्सर में स्थानांतरित करें।
2. लहसुन (यदि अधिक नाजुक स्वाद पसंद हो तो आंतरिक अंकुर हटाकर), अजमोद, थोड़ा नमक डालें और धीरे-धीरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालते हुए सब कुछ पीसें जब तक एक समान क्रीम न बन जाए। यदि तीखापन चाहें तो मिक्सर में थोड़ी मिर्च भी डाल दें।
3. एंचोवी साफ़ करें, सिर और अंतड़ियाँ निकालें, फिर प्रत्येक एंचोवी को पुस्तक की तरह खोलें। यदि नमक वाली एंचोवी उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें कुछ घंटों पानी में भिगोकर नमक हटाना न भूलें और फिर बताए अनुसार आगे बढ़ें।
4. एक पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक और लहसुन की कली के साथ एंचोवी भूनें। अधिक पकाने से बचें, उन्हें केवल नरम होना चाहिए।
5. ओरेकिएटे को भरपूर नमक वाले पानी में उबालें और पक जाने पर थोड़ा पकाने का पानी बचाकर छान लें।
6. ओरेकिएटे को एंचोवी वाले पैन में डालें और बादाम पेस्टो मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर अधिक क्रीमी बना लें।
7. पास्ता को अच्छी तरह मिलाकर मसालों से भरपूर करें और यदि आवश्यक हो तो नमक का स्वाद ठीक करें।

ओरेकिएटे को गर्मागर्म परोसें और यदि चाहें तो परोसने से पहले कटी हुई बादाम छिड़ककर कुरकुरा स्वाद जोड़ सकते हैं।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुगलिया क्षेत्र की विशेषता हैं और पारंपरिक रूप से हाथ से बनाई जाती हैं। नाम उनकी आकृति से आया है जो छोटे कानों जैसी लगती है। इस मामले में बादाम पेस्टो और एंचोवी के साथ मेल भूमध्यसागरीय रसोई की एक विशिष्ट कुरकुरी और सुगंधित नोट के साथ समुद्र के स्वाद का जश्न मनाता है।