Orecchiette con anchoas y pesto de almendras

Las orecchiette con anchoas y pesto de almendras son un plato que combina sabiamente el sabor intenso de las anchoas con la dulzura de las almendras, una típica reinterpretación italiana de un plato de pasta con pesto. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 200 g de anchoas frescas o en salazón (si están en salazón, desálalas antes)
• 100 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Guindilla (opcional, al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de almendras. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén sin añadir grasa. Cuando estén doradas, transfiérelas al procesador de alimentos.
2. Añade el ajo (retirando el germen interno si prefieres un sabor más suave), el perejil, una pizca de sal y tritura todo añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Si deseas un toque picante, incorpora también un trozo de guindilla en el procesador.
3. Limpia las anchoas, eliminando la cabeza y las vísceras, y luego abre cada anchoa como un libro. Si utilizas anchoas en salazón, no olvides desalarlas dejándolas en remojo en agua durante unas horas y luego procede como se describe.
4. Sofríe las anchoas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y otro diente de ajo. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado; solo deben ablandarse.
5. Cocina las orecchiette en una olla con abundante agua salada y, una vez listas, escúrrelas reservando un poco del agua de cocción.
6. Vierte las orecchiette en la sartén con las anchoas y añade el pesto de almendras. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que quede más cremosa.
7. Mezcla bien para que la pasta se impregne del condimento y, si es necesario, rectifica de sal.

Sirve las orecchiette bien calientes y, si lo deseas, puedes añadir antes de servir una pizca de almendras picadas para un toque crujiente.

Curiosidades

Las orecchiette son una especialidad de la región de Apulia y tradicionalmente se preparan a mano. El nombre proviene de su forma, que recuerda a pequeñas orejas. En este caso, el encuentro con el pesto de almendras y las anchoas crea un plato que celebra el sabor del mar con una nota crujiente y aromática típica de la cocina mediterránea.