मशरूम और सेब के साथ ओरजोटो

ओरजोटो रिसोटो का एक प्रकार है, लेकिन इसे चावल की जगह मोती जौ से तैयार किया जाता है। यहां मैं आपको एक ऐसी रेसिपी पेश कर रहा हूं जो मशरूम के शरद ऋतु के स्वादों को सेब की मिठास के साथ मिलाती है, जिससे एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। सबसे पहले, लगभग 4 लोगों के लिए मशरूम और सेब के साथ ओरजोटो बनाने के लिए सामग्री यहां दी गई हैं:

सामग्री

• 320 ग्राम मोती जौ
• 300 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
• 2 सेब (अधिमानतः खट्टी किस्म)
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100 मिली सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ परमेजन, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
• मक्खन का एक टुकड़ा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले मशरूम साफ करें: यदि पोर्सिनी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हल्के से ब्रश करें और यदि आवश्यक हो तो गीले कपड़े से मिट्टी के अवशेष हटाएं। यदि शैंपेन चुने हैं, तो उन्हें जल्दी से बहते पानी के नीचे धोकर किचन पेपर से सुखा लें। मशरूम को अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या टुकड़ों में काटें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

3. एक चौड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और प्याज व लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

4. मशरूम डालें और कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं और अपना तरल न छोड़ दें।

5. बर्तन में जौ डालें और मशरूम के साथ लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक भूनें।

6. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।

7. गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल भरकर धीरे-धीरे डालना शुरू करें, अक्सर हिलाते रहें और जौ के तरल सोख लेने के बाद ही अगला करछुल डालें। इस तरह लगभग 25-30 मिनट तक जारी रखें या जब तक जौ पक न जाए लेकिन दांतों में कुरकुरा बना रहे।

8. आधी पकाई के दौरान ओरजोटो में सेब के क्यूब्स मिला दें।

9. जब जौ दांतों में कुरकुरा हो जाए, तो यदि अधिक मलाईदार बनावट और गहरा स्वाद चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा और कद्दूकस किया हुआ परमेजन डालकर मिक्स कर सकते हैं।

10. चखकर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।

11. ओरजोटो को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़ककर सजाएं।

रोचक तथ्य

ओरजोटो एक पूर्ण और पौष्टिक व्यंजन है, जो आमतौर पर उत्तरी इटली के क्षेत्रों में खाया जाता है। जौ वास्तव में फाइबर से भरपूर होता है और चावल की तुलना में अधिक तृप्ति प्रदान करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो स्वस्थ लेकिन भरपूर भोजन चाहते हैं।