ओसोबुको पीज़ के साथ

मैं आपको ओसोबुको की एक भिन्नता प्रदान करूँगा, जो मिलानी व्यंजन है, जिसमें पीज़ को शामिल किया गया है, जो मांस के तीखे स्वाद में मिठास प्रदान करेंगे। याद रखें कि पारंपरिक ओसोबुको में आमतौर पर पीज़ शामिल नहीं होते, लेकिन यह संयोजन फिर भी स्वादिष्ट है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 फेटे डि ओसोबुको डि विटेलो
• 200 ग्राम ताज़े या जमे हुए पीज़
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• आटा, जितना आवश्यक हो
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मांस का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• मक्खन, जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• (वैकल्पिक) कटा हुआ अजमोद का गुच्छा और 1 नींबू का कसा हुआ छिलका ग्रेमोलाटा के लिए

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ओसोबुको के टुकड़ों पर हल्का आटा लगाएं।
3. एक बड़ी कड़ाही में, मक्खन की एक गांठ और तेल की थोड़ी धार के साथ सब्जियों का मिश्रण कुछ मिनटों तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
4. ओसोबुको के टुकड़े डालें, दोनों तरफ से अच्छे से भून लें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
5. नमक और काली मिर्च डालकर मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर मांस का गर्म शोरबा डालते रहें ताकि यह ज्यादा सूख न जाए।
6. आधे पकाने के समय पीज़ डालें। यदि ताज़े हैं तो उन्हें अधिक समय लग सकता है, यदि जमे हुए हैं तो वे तेजी से पक जाएंगे।
7. ओसोबुको को पीज़ के साथ तब तक पकाएं जब तक मांस कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ी और कम न हो जाए।

यदि चाहें तो आंच बंद करने से थोड़ी देर पहले, कटा हुआ अजमोद और नींबू का कसा हुआ छिलका मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें, इसे ओसोबुको पर छिड़कें ताकि इसे ताज़ा और सुगंधित स्पर्श मिले।

ओसोबुको को उनके सॉस के साथ अच्छे से गर्म परोसें और शायद मिलानी रिसोटो या पोलेंटा के साथ, लोम्बार्डी परंपरा के अनुसार।

रोचक तथ्य

ओसोबुको एक बहुत प्राचीन व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति अठारहवीं शताब्दी में मिलान से हुई। परंपरागत रूप से इसे ग्रेमोलाटा के साथ परोसा जाता है, जो अजमोद, लहसुन और नींबू के छिलके का मिश्रण है जो इसके स्वाद को बढ़ाता है।