मिलानी ओसोबुको येलो रिसोटो के साथ

मिलानी ओसोबुको येलो रिसोटो के साथ उत्तरी इटली की रसोई के स्वादों की समृद्धि को दर्शाने वाला एक पारंपरिक लोम्बार्डी व्यंजन है। मैं आपको उत्साह के साथ यह रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ।

ओसोबुको के लिए सामग्री:

• 4 फेटे ओसोबुको डि विटेलो (मिडोलो सहित)
• आटा, ओसोबुको को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज बारीक कटी हुई
• 100 मिली सफेद वाइन
• 500 मिली मीट ब्रॉथ
• 1 लहसुन की कली
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अनट्रीटेड)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

येलो रिसोटो के लिए सामग्री:

• 320 ग्राम कार्नारोली चावल
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 लीटर मीट या वेजिटेबल ब्रॉथ
• 0,1 ग्राम केसर पाउडर (या कई पाउच)
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजान
• नमक स्वादानुसार
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वादानुसार

ओसोबुको की तैयारी:

1. ओसोबुको के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटें।
2. एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे में लिपटे ओसोबुको को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. कटी हुई प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर भाप उड़ाएं।
5. ओसोबुको को ढकने तक मीट ब्रॉथ डालें, साथ में लहसुन की कली, मेंहदी और नींबू का छिलका डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
6. ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।

येलो रिसोटो की तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में कटी हुई प्याज को थोड़े तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें।
3. ब्रॉथ को उबालें और चावल में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं।
4. आधे पकने पर केसर को थोड़े गर्म ब्रॉथ में घोलकर चावल में मिलाएं।
5. चावल पूरी तरह पकने तक (लगभग 18 मिनट) ब्रॉथ डालते रहें और रिसोटो की मलाईदार बनावट बनाए रखें।
6. चावल पक जाने पर आंच बंद करें, मक्खन और पार्मेजान डालकर रिसोटो को मंथन करें।

ओसोबुको को उसके पकाने के रस के साथ गर्मागर्म परोसें और येलो रिसोटो के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

इस रेसिपी का खास टच “ग्रेमोलादा” है, जो कटी हुई अजमोद, लहसुन और कद्दूकस किए नींबू के छिलके का मिश्रण है, जिसे अक्सर परोसने से पहले ओसोबुको पर छिड़का जाता है ताकि ताजगी का विस्फोट हो। अधिक “इतालवी” टच के लिए आप इस ग्रेमोलादा को अपने येलो रिसोटो में भी परोसने से पहले मिला सकते हैं।