टर्की का ओसोबुको रिसोटो के साथ

17/11/2023

टर्की का ओसोबुको मिलानी पारंपरिक वील ओसोबुको का एक हल्का संस्करण है। यहां बताया गया है कि इसे रिसोटो के साथ कैसे तैयार करें, जो इस स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

टर्की के ओसोबुको के लिए सामग्री:

टर्की के ओसोबुको की 4 फिलेट
आटा यथावश्यक
50 ग्राम मक्खन
1 प्याज बारीक कटी हुई
1 गाजर बारीक कटी हुई
1 अजवाइन का डंठल बारीक कटा हुआ
250 मिली चिकन या सब्जी का शोरबा
125 मिली सूखी सफेद वाइन
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ग्रेमोलाटा के लिए)
ताजा कटा हुआ अजमोद (ग्रेमोलाटा के लिए)

रिसोटो के लिए सामग्री:

320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
1 लीटर चिकन या सब्जी का शोरबा गर्म रखा हुआ
½ गिलास सूखी सफेद वाइन
नमक यथावश्यक
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिजान
ताजा कटा हुआ अजमोद का गुच्छा (वैकल्पिक)

टर्की के ओसोबुको की तैयारी:

ओसोबुको की फिलेटों को हल्का आटे में लपेटें।
एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और ओसोबुको की फिलेटों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और नरम होने तक भूनें।
ओसोबुको को सब्जियों के साथ पैन में वापस रखें और सफेद वाइन डालें। शराब को वाष्पित होने दें।
ओसोबुको को ढकने तक गर्म शोरबा डालें, नमक-मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक या मांस नरम होने तक पकाएं।
नींबू के कद्दूकस किए छिलके और कटे अजमोद को मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें और परोसने से पहले ओसोबुको पर छिड़कें।

रिसोटो की तैयारी:

दूसरे बर्तन में बारीक कटी प्याज को आधे मक्खन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
शोरबा एक करछुल डालकर डालें, चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला डालें। इसमें लगभग 16-18 मिनट लगेंगे।
चावल अल डेंटे होने पर आंच से हटाएं, बचा मक्खन और पार्मिजान डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
रिसोटो को गर्मागर्म ओसोबुको के साथ या किनारे परोसें।

रोचक तथ्य

ग्रेमोलाटा के साथ ओसोबुको मिलानी परंपरा है जो नींबू और अजमोद की ताजगी से पकाए मांस के समृद्ध स्वाद को संतुलित करती है। टर्की के ओसोबुको के मामले में यह इस सफेद मांस की कोमलता को और बढ़ाती है।