उमिडो में ओसिबुची

ओसिबुको लोम्बार्डी व्यंजन शैली का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने समृद्ध स्वाद और कोमल मांस के लिए बहुत सराहा जाता है जो हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। मिलानी शैली में उमिडो में ओसिबुची तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 4 फेटे ओसिबुको डी विटेलो (लगभग 1.5 सेमी मोटाई)
• आटा, ओसिबुची को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 प्याज बारीक कटी हुई
• 1 गाजर छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 1 डंठल अजवाइन छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 500 मिली मांस का शोरबा (गर्म)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका (ग्रेमोलाडा के लिए)
• 1 लहसुन की कल finely कटी हुई (ग्रेमोलाडा के लिए)
• कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार (ग्रेमोलाडा के लिए)

तैयारी

1. ओसिबुची को हल्का आटे में लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ लें।
2. एक बड़े पैन में जो सभी ओसिबुची को एक परत में समा सके, मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन और तेल को पिघलाएं।
3. ओसिबुची डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें।
4. उसी पैन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और नरम होने तक भूनें।
5. ओसिबुची को सब्जियों के साथ मिलाएं, आंच बढ़ाएं और सफेद वाइन से डीग्लेज करें। लगभग पूरी तरह वाष्पित होने दें।
6. आंच कम करें और ओसिबुची को लगभग ढकने तक गर्म शोरबा डालें। यदि चाहें तो दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
7. ढककर धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे या जब तक मांस कोमल न हो जाए, पकाएं, बीच-बीच में चेक करते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते रहें।
8. पकाने के अंत में, कसा हुआ नींबू का छिलका, कटा लहसुन और कटा अजमोद मिलाकर ग्रेमोलाडा तैयार करें।
9. ताजा सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए परोसने से पहले ओसिबुची पर ग्रेमोलाडा छिड़कें।

ओसिबुको पारंपरिक रूप से मिलानी रिसोटो के साथ परोसा जाता है, लेकिन साधारण पोलेंटा या उबले आलू के साथ भी उत्कृष्ट है।

रोचक तथ्य

ओसिबुको, शाब्दिक अर्थ “हड्डी में छेद”, मांस के टुकड़े के केंद्र में छेद वाली हड्डी के नाम पर रखा गया है। यह हड्डी, मज्जा से भरी हुई, अत्यंत स्वादिष्ट होती है और अक्सर खाने से पहले पकवान पर निचोड़ी जाती है, ताकि मज्जा का समृद्ध स्वाद पूरी तरह से लिया जा सके।