Ossobuco de pavo con risotto

El ossobuco de pavo es una variante más ligera del tradicional ossobuco de ternera milanés. Aquí te explicamos cómo prepararlo junto con el risotto, que acompaña perfectamente este segundo plato rico en sabor.

Ingredientes para el ossobuco de pavo:

• 4 rebanadas de ossobuco de pavo
• Harina c.s.
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 zanahoria picada finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 250 ml de caldo de pollo o verduras
• 125 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de 1 limón (para la gremolata)
• Perejil fresco picado (para la gremolata)

Ingredientes para el risotto:

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo o verduras mantenido caliente
• ½ vaso de vino blanco seco
• Sal c.s.
• 50 g de parmesano rallado
• Un manojo de perejil fresco picado (opcional)

Preparación del ossobuco de pavo:

1. Enharine ligeramente las rebanadas de ossobuco.
2. En una sartén ancha, derrita la mantequilla y dore las rebanadas de ossobuco por ambos lados hasta que estén doradas. Retire la carne y resérvela.
3. En la misma sartén, añada la cebolla, la zanahoria y el apio picados y sofríalos hasta que estén tiernos.
4. Vuelva a poner el ossobuco en la sartén con el sofrito de verduras y añada el vino blanco. Deje evaporar el alcohol.
5. Añada el caldo caliente hasta cubrir el ossobuco, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
6. Prepare la gremolata mezclando la ralladura de limón y el perejil picado y espolvoree el ossobuco con esta mezcla poco antes de servir.

Preparación del risotto:

1. En otra olla, sofría la cebolla picada finamente con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos, removiendo constantemente.
3. Añada el vino blanco y deje evaporar.
4. Añada el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Esto llevará aproximadamente 16-18 minutos.
5. Cuando el arroz esté al dente, retire del fuego, añada la mantequilla restante y el parmesano, y mezcle bien para emulsionar.
6. Sirva el risotto caliente con el ossobuco de pavo encima o al lado.

Curiosidades

El ossobuco en gremolata es un acabado típico milanés que añade un toque de frescura y aroma al plato con la vivacidad del limón y el perejil, equilibrando el sabor rico e intenso de la carne estofada. En el caso del ossobuco de pavo, tiende a resaltar la delicadeza de esta carne blanca.