Pakora
17/11/2023पकोड़े भारतीय रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन हैं, जो स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत पसंद किए जाते हैं। वे मूल रूप से चने के आटे के बैटर में डूबी हुई मसालेदार सब्जियों की फ्रिटर्स हैं। इन्हें इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है ताकि सामग्री को बेहतर ढंग से उभारा जा सके।
सामग्री
- 1 taza di चने का आटा
- 2 मध्यम आलू, छिले और बारीक कटे हुए
- 1 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
- 1 taza di ताजा कटा हुआ पालक (या अपनी पसंद की सब्जियां जैसे फूलगोभी, शिमला मिर्च, बैंगन)
- 1 ताजा हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा)
- स्वादानुसार नमक
- बैटर बनाने के लिए जितना आवश्यक पानी
- तलने के लिए तेल
तैयारी
- एक बड़े बाउल में चने का आटा, मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च) और नमक मिलाएं। पानी धीरे-धीरे डालकर एक चिकना बैटर बनाएं जो सब्जियों को अच्छी तरह लपेटे, न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा।
- कटी हुई सब्जियां, हरी मिर्च और कटा हुआ ताजा धनिया बैटर में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्जियां पूरी तरह बैटर से ढक जाएं।
- एक गहरे कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए (एक चुटकी बैटर डालकर जांचें - अगर वह तेल में फूलकर ऊपर आए तो तैयार है), तो सब्जियों वाला एक चम्मच बैटर सावधानी से गर्म तेल में डालें।
- तेल का तापमान ज्यादा न गिरे इसलिए पकोड़ों को बैच में तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं। तैयार होने पर उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए किचन पेपर पर रखें।
- उन्हें गर्मागर्म परोसें, अधिमानतः पुदीने या इमली की चटनी के साथ प्रामाणिक स्वाद के लिए।
रोचक तथ्य
पकोड़ों की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई और उनके नाम क्षेत्र के अनुसार बदलते हैं, जैसे भजी, भजिया या फक्कुरा। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, हर किसी के स्वाद के अनुसार। मौसमी सब्जियों के साथ प्रयोग करें ताकि पूरी तरह इतालवी टच मिले, और यदि चाहें तो बैटर में थोड़ा grated cheese मिलाकर इतालवी-भारतीय संस्करण बना सकते हैं!
