Pakora

Las pakora son un plato típico de la cocina india, muy apreciadas como snack o aperitivo. Son básicamente buñuelos de verduras sumergidas en una masa a base de harina de garbanzo, especiadas y fritas. Aquí te explicamos cómo se preparan, con un toque italiano para resaltar al máximo los ingredientes.

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzo
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en láminas finas
• 1 cebolla grande, cortada en láminas finas
• 1 taza de espinacas frescas picadas (o verduras a tu elección como coliflor, pimientos, berenjenas)
• 1 chile verde fresco, picado (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (más o menos según tu gusto)
• Sal c.s.
• Agua la necesaria para crear una masa
• Aceite para freír

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con las especias (comino, cilantro, cúrcuma, chile rojo) y la sal. Añade agua gradualmente hasta obtener una masa suave que cubra las verduras sin ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
2. Añade las verduras cortadas, el chile verde y el cilantro fresco picado a la masa y mezcla bien para asegurarte de que estén completamente cubiertas por la masa.
3. Calienta abundante aceite en una sartén honda y, una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada (puedes comprobarlo poniendo un poco de masa en el aceite - si chisporrotea y sube está listo), toma una cucharada de masa con las verduras y déjala deslizar con cuidado en el aceite caliente.
4. Fríe las pakora en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sírvelas calientes, preferiblemente con una salsa chutney de menta o de tamarindo para una auténtica experiencia de sabor.

Curiosidades

Las pakora tienen su origen en el subcontinente indio y su nombre varía según las regiones, adoptando denominaciones como bhaji, bhajiya o fakkura. Son un plato versátil que puede personalizarse con diferentes verduras y especias, adaptable a los gustos de cada uno. Experimenta con las verduras de temporada para un toque totalmente italiano y, si quieres, también puedes añadir un poco de queso rallado a la masa para una versión italo-india.