पनादा

17/11/2023

पनादा सार्डिनिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, एक प्रकार का बंद सूप या कैसरोल, जो आमतौर पर ब्रेड पेस्ट्री, मांस (स्थानीय विविधताओं के अनुसार भेड़, मछली या ईल), आलू और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। सबसे आम संस्करण भेड़ के मांस के साथ है, और मैं आपको यह संस्करण प्रदान करूंगा। हालाँकि, ध्यान रखें कि हर परिवार और हर क्षेत्र की अपनी विविधताएँ हो सकती हैं।

सामग्री

500 ग्राम ब्रेड के लिए पास्ता (आप सीधे तैयार आटा खरीद सकते हैं या इसे आटे, पानी, खमीर और नमक की चुटकी के साथ तैयार कर सकते हैं)
800 ग्राम भेड़ का मांस (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
4 मध्यम आलू
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 मेंहदी की टहनी
कुछ पुदीने के पत्ते
मांस का शोरबा यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

यदि आपने पहले से तैयार आटा नहीं खरीदा है तो ब्रेड का आटा तैयार करके शुरू करें। आटे, पानी, खमीर और नमक को गूंधकर एक चिकना और समान आटा प्राप्त करें, फिर आयतन दोगुना होने तक फूलने दें।
भेड़ के मांस को साफ करें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएं।
आलू छीलें और क्यूब्स में काटें।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कड़ाही में भूनें।
भूनने में भेड़ के मांस के टुकड़े डालें और मांस को सभी तरफ से भूनने दें।
आलू और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी और पुदीना) मिलाएं, फिर मांस के शोरबे से ढकें और आलू नरम होने तक पकाएं।
इस बीच, ब्रेड के आटे को लगभग आधा सेंटीमीटर की समान परत में बेलें।
ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त बर्तन को तेल लगाएं और ब्रेड के आटे के एक हिस्से से लाइन करें।
अंदर भेड़ का मांस आलू और उनके रस के साथ डालें, फिर पूरे को ब्रेड के आटे की दूसरी परत से ढकें, किनारों को सील करके पनादा बंद करें।
पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे या जब तक क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, पकाएं।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

पनादा को व्यक्तिगत स्वाद और स्थानीय परंपरा के अनुसार विभिन्न प्रकार के मांस या यहां तक कि मछली और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो सार्डिनियन ग्रामीण इलाकों के देहाती और प्रामाणिक स्वादों को शामिल करता है।