Panada

La panada es un plato tradicional de Cerdeña, una especie de sopa o cazuela cerrada, preparada generalmente con masa de pan, carne (de cordero, pescado o anguila según las variantes locales), patatas y aromas. La versión más común es con cordero, y te proporcionaré esta versión. Sin embargo, ten en cuenta que cada familia y cada zona puede tener sus propias variantes.

Ingredientes

• 500 g de masa para el pan (puedes comprar directamente la masa ya lista o prepararla con harina, agua, levadura y una pizca de sal)
• 800 g de carne de cordero (cortada en trozos pequeños)
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Unas hojas de menta
• Caldo de carne c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la masa para el pan, si no la has comprado ya lista. Amasa harina, agua, levadura y sal hasta obtener una masa lisa y homogénea, luego deja levar hasta que doble su volumen.
2. Limpia y corta el cordero en trozos no demasiado grandes, después sazónalo con sal y pimienta.
3. Pela y corta las patatas en cubitos.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
5. Añade los trozos de cordero al sofrito y deja dorar la carne por todos los lados.
6. Incorpora las patatas y las hierbas aromáticas (romero y menta), luego cubre con el caldo de carne y deja cocer hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
7. Mientras tanto, extiende la masa para el pan en una capa uniforme de aproximadamente medio centímetro.
8. Engrasa una fuente apta para horno y forra con una parte de la masa para el pan.
9. Vierte dentro el cordero con las patatas y su jugo, luego cubre todo con otra capa de masa para el pan, sellando los bordes para cerrar la panada.
10. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
11. Deja reposar unos minutos antes de servir.

La panada puede personalizarse con diferentes tipos de carnes o incluso pescado, y hierbas aromáticas según el gusto personal y la tradición local. Se trata de un plato muy sabroso que incorpora los sabores rústicos y genuinos del campo sardo.