पनादास

पनादास एक पारंपरिक सार्डिनियन व्यंजन है, विशेष रूप से ये विभिन्न सामग्रियों से भरे रस्टिक हैं, जो मांस से मछली, सब्जियों या इनका मिश्रण तक हो सकते हैं। मैं आपको सबसे क्लासिक संस्करणों में से एक की रेसिपी दे रहा हूँ, अर्थात् भेड़ के मांस के भरावन वाली।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 200 मिली गुनगुना पानी
• 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 500 ग्राम भेड़ का मांस (कंधा या जांघ बेहतर)
• 1 बड़ा आलू
• 1 प्याज
• कुछ पत्तियां ताजा पुदीना
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मांस का शोरबा स्वादानुसार

तैयारी

1. पनादास की पेस्ट्री के लिए आटा तैयार करके शुरू करें। एक बड़े बाउल में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं, फिर तेल डालें और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। एक चिकना और लोचदार आटा गूंथें। इसे एक नम कपड़े से ढककर रख दें।
2. अब भरावन तैयार करें। भेड़ के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और कटे हुए प्याज के साथ थोड़े तेल में सुनहरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
3. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और भेड़ के मांस के साथ पैन में डालें। कटा हुआ पुदीना भी डालें। थोड़ा मांस का शोरबा डालें और भरावन अच्छी तरह पकने और शोरबा सोखने तक पकाएं।
4. आटे को पतली शीट में बेलें। लगभग 10 सेमी व्यास के डिस्क काटें।
5. प्रत्येक डिस्क के केंद्र में मांस और आलू का भरावन रखें, फिर किनारों को अच्छी तरह सील करके पनादास को अर्धचंद्राकार या टोकरी के आकार में बंद करें, स्थानीय परंपरा के अनुसार।
6. पनादास को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।

रोचक तथ्य

पनादास में सार्डिनिया के क्षेत्र के अनुसार कई रूप हो सकते हैं। कुछ रूपों में जंगली सौंफ जैसी विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, या टमाटर, आर्टिचोक या अन्य सब्जियां डाली जाती हैं, जो इस व्यंजन की महान बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती हैं।