गर्गानो का पैनकोट्टो

मैं आपको गर्गानो का पैनकोट्टो तैयार करने का तरीका बताता हूँ, जो पुग्लिया की पाक परंपरा का एक सरल और देहाती व्यंजन है। नुस्खा एक परिवार से दूसरे परिवार में थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसमें सरल और शुद्ध मूल सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• 200 ग्राम पुरानी रोटी (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं की रोटी)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• पसंद की सब्जियाँ (जैसे स्विस चार्ड, चिकोरी, गोभी) स्वादानुसार
• मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया पेकोरिनो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पुरानी रोटी को छोटे टुकड़ों या पतली स्लाइस में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में सब्जी का शोरबा उबाल लें।
3. पहले से साफ और कटी हुई सब्जियाँ डालें; उन्हें तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
4. सब्जियों के साथ शोरबे में रोटी के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि रोटी लगभग पूरी तरह घुल न जाए और शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं।
5. अलग कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ सुनहरा कर लें। यदि पसंद हो तो मिर्च भी डाल सकते हैं।
6. लहसुन निकाल लें और सुगंधित तेल पैनकोट्टो में डाल दें।
7. चखकर नमक का स्वाद मिलाएँ और यदि चाहें तो काली मिर्च का चुटकी भर डालें।
8. गर्मागर्म परोसें, ऊपर से यदि चाहें तो कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़क दें।

रोचक तथ्य

गर्गानो का पैनकोट्टो एक ऐसा व्यंजन है जो पुरानी रोटी का पुनः उपयोग करने और कम सामग्रियों से पौष्टिक भोजन बनाने की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ। यह दक्षिणी इटली के कई क्षेत्रों की “गरीब रसोई” की दर्शन को सबसे अच्छे ढंग से दर्शाता है। इस व्यंजन को अक्सर अधिक प्रोटीन के लिए छोले या बीन्स जैसे दालों को मिलाकर भी बनाया जाता है।