Pancotto del Gargano

Te describo cómo preparar el Pancotto del Gargano, un plato simple y rústico típico de la tradición culinaria de Apulia. La receta puede variar ligeramente de una familia a otra, pero generalmente prevé el uso de ingredientes básicos simples y genuinos.

Ingredientes

• 200 g de pan duro (mejor si es pan de trigo duro)
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c/n.
• Pimienta negra c/n. (opcional)
• Verduras a elección (ej. acelgas, achicoria, col) c/n.
• Chile c/n. (opcional)
• Pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Corta el pan duro en trozos pequeños o rebanadas finas.
2. En una cacerola grande, lleva el caldo vegetal a ebullición.
3. Añade las verduras previamente limpias y cortadas; déjalas cocer hasta que estén tiernas.
4. Añade los trozos de pan en el caldo con las verduras y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que el pan se haya casi deshecho por completo y el caldo se haya espesado un poco. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
5. En una sartén aparte, dora los dientes de ajo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también chile.
6. Retira el ajo y vierte el aceite aromatizado en el pancotto.
7. Prueba y ajusta de sal y, si lo deseas, añade un pizca de pimienta negra.
8. Sirve bien caliente, con un espolvoreado de pecorino rallado sobre la superficie si lo deseas.

Curiosidades

El Pancotto del Gargano es un plato que nace de la necesidad de reutilizar el pan duro y de proporcionar una comida sustanciosa y calórica utilizando pocos ingredientes. Es una receta que refleja a la perfección la filosofía de la “cocina pobre” típica de muchas zonas del sur de Italia. Este plato se enriquece a menudo también con la adición de legumbres, como garbanzos o judías, para un mayor aporte proteico.