पालर्मो की पनेल्ले

पनेल्ले चने के आटे से बनी पतली फ्रिटर्स या क्रोके होते हैं जो सिसिलियन व्यंजनों, विशेष रूप से पलेर्मो की विशेषता हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 g चने का आटा
• 1 लीटर पानी
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल (उच्च तापमान सहन करने वाले बीजों का तेल बेहतर)
• ताजा अजमोद का गुच्छा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में चने का आटा और ठंडा पानी मिलाएं, गांठें न रहें यह सुनिश्चित करें, हाथ की फेंटनी या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. स्वादानुसार नमक डालें और यदि चाहें तो काली मिर्च का चुटकी या बारीक कटा अजमोद डालकर मिश्रण को सुगंधित करें।
3. बर्तन को आंच पर रखें और मध्यम आंच पर मिश्रण को पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें और तला न चिपके।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग होने लगे (लगभग 8-10 मिनट लगेंगे), तो मिश्रण को पहले ठंडे पानी से भीगे हुए तल पर या तेल लगे ट्रे पर डालें ताकि चिपके नहीं।
5. मिश्रण को स्पैटुला या चम्मच से समतल करें, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई एक समान रखें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. ठंडा होने पर मिश्रण को आयत या समचतुर्भुज में काटें।
7. एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और वांछित तापमान (लगभग 180 °C) पहुंचने पर पनेल्ले दोनों तरफ से सुनहरे होने तक तलें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
9. गर्मागर्म परोसें, ताजा ब्रेड के साथ या क्लासिक “पनिनो कन पनेल्ले” में।

रोचक तथ्य

पनेल्ले अक्सर “पेन ए पनेल्ले” नामक सैंडविच में खाई जाती हैं जिसमें “क्रोचे” यानी आलू की क्रोके भी शामिल हो सकती है। ये पलेर्मो की सड़कों पर मिलने वाले सबसे क्लासिक नाश्तों में से एक हैं, जो सामान्य कियोस्क और फेरीवालों द्वारा बेचे जाते हैं।