पनेल्ले

पनेल्ले सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, विशेष रूप से पलेर्मो की। ये चने के आटे, पानी और मसालों पर आधारित पतली फ्रिटर्स हैं, जिन्हें भरपूर तेल में तला जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 g चने का आटा
• 750 ml पानी
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक कड़ाही में चने का आटा छान लें ताकि गांठें न बनें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए व्हिस्क से चिकना मिश्रण बना लें।
2. स्वादानुसार नमक मिलाएं, और यदि चाहें तो अतिरिक्त स्वाद के लिए काली मिर्च या कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं।
3. कड़ाही को आंच पर रखें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण पकते-पकते गाढ़ा हो जाएगा।
4. लगभग 8-10 मिनट तक पकाते और हिलाते रहें, जब तक मिश्रण कड़ाही की दीवारों से आसानी से अलग न होने लगे।
5. मिश्रण को ठंडे पानी से भीगे टेबल या बड़े ट्रे पर फैलाएं, स्पैटुला की मदद से लगभग 3-4 मिलीमीटर मोटी एक समान परत बना लें।
6. कम से कम एक घंटे तक ठंडा और सख्त होने दें।
7. जब अच्छी तरह सख्त हो जाए, पनेल्ले को आयताकार या समचतुर्भुज आकार में काट लें।
8. पनेल्ले को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
10. पनेल्ले को गर्मागर्म परोस सकते हैं, शायद क्लासिक “मिल्जा के साथ पैनिनो” में, या ऐपेटाइजर या स्नैक के रूप में।

रोचक तथ्य

पनेल्ले सिसिली में अरबों के समय से चली आ रही हैं और द्वीप के मध्य पूर्व के साथ ऐतिहासिक संबंध का उदाहरण हैं। पलेर्मो की दुकानों में यह स्ट्रीट फूड अक्सर मिल्जा के साथ पैनिनो में बिकता देखा जाता है, जिसे “पानी का मेउसा” कहा जाता है, गरीबों की रसोई का एक क्लासिक उदाहरण जो कई लोगों के स्वाद को जीत चुका है।