Panelle palermitanas

Las panelle son buñuelos finos o croquetas a base de harina de garbanzo típicas de la cocina siciliana, en particular de Palermo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 1 litro de agua
• Sal c.n.
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite para freír (preferiblemente de semillas para resistir altas temperaturas)
• Un manojo de perejil fresco (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua fría, asegurándote de eliminar cualquier grumo, utilizando un batidor manual o una batidora de inmersión.
2. Añade sal al gusto y, si lo deseas, una pizca de pimienta negra o perejil picado finamente para aromatizar la masa.
3. Pon la olla al fuego y cocina la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos y se pegue al fondo.
4. Una vez que la mezcla se haya espesado y empiece a desprenderse de las paredes de la olla (tardará unos 8-10 minutos), vierte la masa sobre una superficie previamente humedecida con agua fría o en una bandeja engrasada para evitar que se pegue.
5. Nivela la mezcla con una espátula o una cuchara, procurando obtener un grosor uniforme de aproximadamente medio centímetro. Deja enfriar completamente.
6. Una vez fría, corta la mezcla en rectángulos o rombos.
7. Calienta abundante aceite en una sartén y, una vez alcanzada la temperatura deseada (aproximadamente 180 °C), fríe las panelle hasta que se doren por ambos lados.
8. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve calientes, acompañadas quizá de pan fresco o en el clásico “panino con la panelle”.

Curiosidades

Las panelle se consumen a menudo dentro de un pan llamado “pane e panelle” que puede incluir también la “crocché”, es decir, la croqueta de patata. Estos bocadillos son uno de los tentempiés más clásicos que se pueden encontrar por las calles de Palermo, vendidos en los típicos quioscos y puestos ambulantes.