हाथ से गूंथा पैनेटोन

घर पर पैनेटोन बनाना एक रोमांचक चुनौती है जिसमें समय, धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक बहुत ही संतोषजनक अनुभव है। यहाँ रेसिपी का एक संस्करण है जिसे आप हाथ से गूंथ सकते हैं।

सामग्री

• खमीर माँ:

  • 50 ग्राम ताज़ा किया गया खमीर माँ
  • 35 ग्राम पानी
  • 60 ग्राम आटा 00

• पहला आटा:

  • 70 ग्राम पानी
  • 90 ग्राम चीनी
  • 90 ग्राम ठंडा न किया हुआ मक्खन
  • 2 अंडे की जर्दी
  • 200 ग्राम आटा 00
  • खमीर माँ का आटा

• दूसरा आटा:

  • 20 ग्राम पानी
  • 30 ग्राम चीनी
  • 2 अंडे की जर्दी
  • 60 ग्राम ठंडा न किया हुआ मक्खन
  • 100 ग्राम आटा 00
  • पसंद के अनुसार सुगंध (संतरा, नींबू का छिलका, वनीला)
  • 150 ग्राम किशमिश
  • 80 ग्राम कैंडीड फल

तैयारी

1. खमीर माँ तैयार करें: ताज़ा किए गए खमीर को पानी और आटे के साथ मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएँ। आयतन दोगुना होने तक आराम करने दें।

2. पहला आटा: आटे में पानी, चीनी, नरम मक्खन और अंडे की जर्दियाँ मिलाकर एक समान मिश्रण बनने तक गूँथें। फिर खमीर माँ मिलाकर फिर से गूँथें। मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढकी कटोरी में आयतन दोगुना होने तक आराम करने दें।

3. दूसरा आटा: आटा दोबारा लें और बाकी पानी, चीनी, अंडे की जर्दियाँ, नरम मक्खन और आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ। सुगंध मिलाकर आटा गूंथना जारी रखें। जब लगभग तैयार हो जाए तो किशमिश और कैंडीड फल मिला दें।

4. पैनेटोन बनाएँ: आटे को पैनेटोन के लिए उपयुक्त कागज़ के सांचे में डालें और आटे के किनारे तक उठने तक खमीर उठने दें।

5. पकाना: ओवन को 170 °C पर पहले से गर्म करें और पैनेटोन डालें। लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, लेकिन अंदर तक पकने की पुष्टि के लिए टूथपिक टेस्ट करें।

6. ठंडा करना: पक जाने के बाद पैनेटोन को उल्टा करके ठंडा करना महत्वपूर्ण है, यदि संभव हो तो लटकाकर। इससे इसकी ऊँची और नरम आकृति बनी रहेगी।

रोचक तथ्य

पैनेटोन इतालवी क्रिसमस मिठाइयों का राजा है, और एक किंवदंती के अनुसार इसका नाम “टोनी की रोटी” से लिया गया है, जिसे एक हलवाई ने प्यार के लिए बनाया था। इसकी तैयारी में खमीर उठाने का समय काफी लंबा लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम एक नरम और सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन है जो क्रिसमस का जादू बताता है।