Panettone amasado a mano

Hacer el panettone en casa es un desafío apasionante que requiere tiempo, paciencia y precisión, pero es una experiencia muy gratificante. Aquí tienes una versión de la receta que puedes amasar a mano.

Ingredientes

• Levadura madre:

  • 50 g de levadura madre refrescada
  • 35 g de agua
  • 60 g de harina 00

• Primer amasado:

  • 70 g de agua
  • 90 g de azúcar
  • 90 g de mantequilla no fría
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de harina 00
  • La masa de la levadura madre

• Segundo amasado:

  • 20 g de agua
  • 30 g de azúcar
  • 2 yemas
  • 60 g de mantequilla no fría
  • 100 g de harina 00
  • Aroma al gusto (cáscara de naranja, limón, vainilla)
  • 150 g de pasas
  • 80 g de frutas confitadas

Preparación

1. Preparar la levadura madre: mezclar la levadura refrescada con el agua y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

2. Primer amasado: unir el agua, el azúcar, la mantequilla blanda y las yemas a la harina y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir luego la levadura madre y amasar de nuevo. Dejar reposar la masa en un bol cubierto con film transparente hasta que doble su volumen.

3. Segundo amasado: retomar la masa y añadir el resto del agua, del azúcar, las yemas, la mantequilla blanda y la harina poco a poco. Añadir los aromas y continuar trabajando la masa. Cuando esté casi lista, incorporar las pasas y las frutas confitadas.

4. Formar el panettone: poner la masa en un molde de papel específico para panettones y dejar levar hasta que la masa suba al borde.

5. Cocción: precalentar el horno a 170 °C e introducir el panettone. Cocer durante unos 40 minutos, pero hacer la prueba del palillo para asegurarse de que esté cocido por dentro.

6. Enfriamiento: una vez cocido, es importante dejar enfriar el panettone boca abajo, colgándolo si es posible. Esto ayudará a mantener su forma alta y esponjosa.

Curiosidades

El Panettone es el rey de los dulces navideños italianos, y una leyenda cuenta que el nombre deriva de “pan de Toni”, un pastelero que lo inventó por amor. Su preparación requiere tiempos de fermentación bastante largos, pero el resultado final es una suave y perfumada delicia que cuenta la magia de la Navidad.