लिगुरियन पैनिसा

लिगुरियन पैनिसा जेनोविज़ व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अधिक प्रसिद्ध फरिनाटा के समान है, लेकिन बीन्स और सॉसेज के अतिरिक्त होने से भिन्न है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 g चने का आटा
• 1 L पानी
• 50 ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा प्याज
• 200 g बोरलोटी बीन्स पहले से उबले हुए
• 200 g सॉसेज

तैयारी

1. एक बड़ी कटोरी में चने का आटा छान लें और पानी धीरे-धीरे डालते हुए व्हिस्क से मिलाएं ताकि गांठें न बनें। मिश्रण की स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए।
2. आधा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण को साफ कपड़े से ढककर लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आराम का समय पूरा होने पर बारीक कटे लहसुन और प्याज को थोड़े तेल में कड़ाही में भूनें।
4. सॉसेज को टुकड़ों में काटकर भूनते हुए मिश्रण में डालें और अच्छी तरह भून लें।
5. उबले बीन्स को सॉसेज के मिश्रण में मिलाएं और कुछ मिनट तक पकने दें।
6. इस मिश्रण को बचे हुए तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे के तले पर फैला दें।
7. चने के बैटर को सावधानी से सॉसेज-बीन्स मिश्रण के ऊपर डालें।
8. पहले से 220 °C पर गर्म ओवन में 20-30 मिनट तक या जब तक पैनिसा की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, सेंकें।
9. तैयार होने पर थोड़ा ठंडा होने दें फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

रोचक तथ्य

पैनिसा एक बहुत पुराना व्यंजन है जो लिगुरियन गरीब रसोई की जड़ों से जुड़ा है। मूल रूप से इसे मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता था और यह मजदूरों व मछुआरों के लिए पौष्टिक भोजन था। आज इसे लिगुरियन व्यंजनों की एक स्वादिष्ट डिश माना जाता है और इसे स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

लिगुरियन पैनिसा को पिएमोंटे के विशिष्ट चावल और बीन्स वाले पूरी तरह अलग पैनिसा वर्सेलेसे से भ пут न करें।