Panissa ligur

La Panissa ligur es un plato tradicional de la cocina genovesa, muy similar a la más conocida farinata, pero se diferencia por la adición de judías y salchicha. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzos
• 1 L de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de judías borlotti ya cocidas
• 200 g de salchicha

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de garbanzos y añade el agua poco a poco, mezclando con un batidor para evitar grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa líquida.
2. Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, luego deja reposar la masa durante unas 4 horas, cubriéndola con un paño limpio.
3. Transcurrido el tiempo de reposo, sofríe el ajo y la cebolla picados finamente en una sartén con un chorrito de aceite.
4. Corta la salchicha en trocitos y añádela al sofrito, dorándola bien.
5. Incorpora las judías cocidas al sofrito de salchicha y deja que cojan sabor durante unos minutos.
6. Distribuye esta mezcla en el fondo de una bandeja untada con el aceite restante.
7. Vierte con cuidado la masa de garbanzos sobre el sofrito con judías y salchicha.
8. Hornea en el horno precalentado a 220 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie de la panissa esté dorada y crujiente.
9. Una vez lista, déjala enfriar un poco y córtala en cuadraditos.

Curiosidades

La Panissa es un plato muy antiguo, que hunde sus raíces en la cocina pobre ligur. Originalmente se cocinaba en “tiestos” de terracota y representaba una comida nutritiva para los trabajadores y pescadores. Hoy se considera una delicia de la cocina ligur y se sirve como entrante o plato único.

Es importante no confundir la Panissa ligur con la Panissa vercellese, un plato totalmente diferente típico de Piamonte, a base de arroz y judías.